اعرف ما يوجد في طبقك
قلب البقر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 112 kcal —
- البروتين 18 g 35%
- الكربوهيدرات 0.1 g 0%
- الدهون 3.9 g 5%
- الدهون المشبعة 1.4 g 7%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 98 mg 4%
- الكوليسترول 124 mg 41%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 2 mg 2%
- فيتامين هـ 0.22 mg 1%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.24 mg 20%
- الريبوفلافين (ب2) 0.91 mg 70%
- النياسين (ب3) 7.5 mg 47%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 1.8 mg 36%
- فيتامين ب6 0.28 mg 16%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 8.6 µg 356%
المعادن
- الكالسيوم 7 mg 1%
- الحديد 4.3 mg 24%
- المغنيسيوم 21 mg 5%
- الفوسفور 212 mg 17%
- البوتاسيوم 287 mg 6%
- الزنك 1.7 mg 15%
- النحاس 0.4 mg 44%
- المنغنيز 0.04 mg 2%
- السيلينيوم 21.8 µg 40%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 112 | 18 g | 0.1 g | 3.9 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 32 | 5 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 64 | 10 g | 0.1 g | 2.2 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 16 | 2.5 g | 0 g | 0.6 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 95 | 15 g | 0.1 g | 3.4 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 127 | 20 g | 0.2 g | 4.5 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 8.9 g | 0.1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 168 | 27 g | 0.2 g | 5.9 g |
| 200 g | 200 g | 224 | 35 g | 0.3 g | 7.9 g |
| 250 g | 250 g | 280 | 44 g | 0.4 g | 9.9 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن قلب البقر
كيف تنظّف قلب البقر قبل طهيه؟
اشطفه سريعًا وجفّفه، ثم افتحه على لوح وازل الشرايين الكبيرة والصمامات والدهون البيضاء والأنسجة القاسية من الداخل. قطّعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات؛ فالقطع المتساوية تنضج أسرع.
كيف تطهو قلب البقر من دون أن يصبح قاسيًا؟
للقلي السريع، قطّعه شرائح رفيعة وجفّفها، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. لا تتركها طويلًا على النار؛ فالطهي الزائد يجعلها مطاطية.
ما درجة الحرارة المناسبة لطهي قلب البقر؟
اطهه حتى تبلغ حرارته الداخلية 71 °م، مع قياسها في أسمك جزء بميزان حرارة للطعام. اتركه يستريح بضع دقائق قبل تقطيعه.
كيف تحفظ قلب البقر النيئ؟
ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واستخدمه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ وبعد إذابته في الثلاجة اطهه سريعًا ولا تعِد تجميده نيئًا.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها قلب البقر؟
يُقطّع إلى شرائح ويُشوى أو يُحمّر، أو يُضاف إلى أسياخ الكباب مع البصل والفلفل. ويمكن أيضًا تقطيعه مكعبات لليخنات؛ أضفه إلى القدر مبكرًا إذا أردته طريًا بعد طهي طويل.
بماذا يمكن أن تستبدل قلب البقر في وصفة؟
للقلي السريع، استبدله بشرائح لحم بقري قليلة الدهن، مع تقليل وقت الطهي حتى لا تجف. أما في اليخنة، فيناسبه قلب العجل، لكن نكهته أهدأ وقطعُه أصغر عادةً.
هل يختلف قلب البقر عن كبد البقر؟
نعم؛ قلب البقر عضلة ذات قوام متماسك ونكهة لحمية، بينما الكبد أطرى ونكهته أقوى، ويُطهى عادةً بسرعة كي لا يجف. يحتوي الكبد على 59.3 ميكروغرامًا من فيتامين ب12 لكل 100 غرام، مقابل 8.6 ميكروغرامًا في قلب البقر.
هل يجوز أكل قلب البقر نيئًا؟
لا تأكله نيئًا؛ فاللحم النيئ قد يحمل جراثيم، ولا يكفي التتبيل أو الليمون للقضاء عليها. اطهه حتى تبلغ حرارته الداخلية 71 °م، ونظّف السكين واللوح اللذين لامساه قبل استخدامهما مع طعام جاهز للأكل.
المصدر: USDA FoodData Central 168625 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
