اعرف ما يوجد في طبقك
لحم بقري لليخنة
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
ريشة، لحم هبر ودهن قابل للفصل، سيليكت، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 124 kcal —
- البروتين 22 g 44%
- الكربوهيدرات 0.2 g 0%
- الدهون 4 g 5%
- الدهون المشبعة 1.7 g 9%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 81 mg 4%
- الكوليسترول 66 mg 22%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.15 mg 1%
- فيتامين ك 1.5 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.17 mg 13%
- النياسين (ب3) 5.2 mg 32%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.67 mg 13%
- فيتامين ب6 0.57 mg 33%
- الفولات (ب9) 4 µg 1%
- فيتامين ب12 2.4 µg 101%
- الكولين 74.6 mg 14%
المعادن
- الكالسيوم 14 mg 1%
- الحديد 2.2 mg 12%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 209 mg 17%
- البوتاسيوم 359 mg 8%
- الزنك 5.5 mg 50%
- النحاس 0.09 mg 10%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 26 µg 47%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 124 | 22 g | 0.2 g | 4 g |
| 1 حصة | 113 g | 140 | 25 g | 0.2 g | 4.5 g |
| 2 حصتان | 226 g | 280 | 50 g | 0.5 g | 9 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 70 | 12 g | 0.1 g | 2.3 g |
| 3 حصص | 339 g | 420 | 74 g | 0.7 g | 14 g |
| 4 حصص | 452 g | 560 | 99 g | 0.9 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 62 | 11 g | 0.1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 186 | 33 g | 0.3 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 248 | 44 g | 0.4 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 310 | 55 g | 0.5 g | 10 g |
أسئلة عن لحم بقري لليخنة
كيف تختار قطع اللحم البقري المناسبة لليخنة؟
اختر مكعبات متقاربة الحجم فيها بعض العروق البيضاء من الدهن؛ فهي تلين وتكتسب نكهة أثناء الطهي البطيء. جفّفها قبل التحمير كي تحمر بدل أن تسلق في سوائلها.
كيف تطهو لحم اليخنة ليصبح طريًا؟
حمّر المكعبات على دفعات في قدر ساخن، ثم أضف السائل واتركها على غليان هادئ ومغطاة نحو ساعتين إلى ثلاث، حتى تلين عند غرز الشوكة. لا تدعها تغلي بعنف، لأن ذلك قد يجعلها قاسية.
هل ينبغي تحمير لحم اليخنة قبل إضافة المرق؟
نعم، حمّره على دفعات حتى تكتسب جوانبه لونًا بنيًا؛ فالقدر المزدحم يطلق الماء ويمنع التحمير. أضف قليلًا من المرق بعد التحمير واكشط الرواسب البنية من قاع القدر لتغني نكهة اليخنة.
كمية لحم اليخنة المناسبة للشخص الواحد؟
احسب نحو 113 غرامًا من اللحم النيئ للشخص كحصة معتادة، مع زيادة الكمية إذا كان اللحم هو المكوّن الأساسي وقلة الأطباق الجانبية. يتقلص حجمه أثناء الطهي.
كيف تحفظ لحم اليخنة النيئ؟
ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واستخدمه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده في أكياس محكمة مع إخراج الهواء، ثم أذبه في الثلاجة قبل الطهي.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها لحم اليخنة؟
يناسب اليخنات المطهوة ببطء مع الجزر والبطاطس والبصل، كما يصلح لطاجن اللحم أو حساء اللحم والخضار. أضف الخضار في وقت متأخر نسبيًا كيلا تتفتت قبل أن يطرى اللحم.
هل يمكن استبدال لحم اليخنة بلحم بقري عادي؟
يمكنك استخدام قطع من كتف البقر أو الساق بدلًا منه، مقطعة إلى مكعبات؛ فهذه الأجزاء تلائم الطهي الرطب الطويل. لا تستبدله بقطعة ستيك طرية إذا كانت الوصفة تتطلب ساعات من الطهي، لأنها قد تجف.
ما الفرق بين لحم اليخنة ولحم البقر للطهي؟
كلا الاسمين يشير غالبًا إلى قطع مخصصة للطهي الرطب، لكن اسم لحم اليخنة يصف طريقة الاستخدام أكثر مما يحدد جزءًا بعينه من الذبيحة. لذلك يفيد اختيار القطع ذات النسيج المتماسك وبعض النسيج الضام لليخنة الطويلة.
هل يحتوي لحم اليخنة على كمية ملحوظة من الزنك؟
نعم، فهو مصدر للزنك؛ إذ يوفر 100 غرام 5.5 ملغ. ويُعد أيضًا مصدرًا لفيتامين ب12، بواقع 2.4 ميكروغرام لكل 100 غرام.
المصدر: USDA FoodData Central 170809 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
