اعرف ما يوجد في طبقك
ستيك كتف الجزء العلوي
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
لحم بقر، كتف، ستيك الجزء العلوي، لحم دهني وهبر، منقى من الدهن حتى 0 بوصة، اختيار، نقي
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 182 kcal —
- البروتين 19 g 38%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 11 g 15%
- الدهون المشبعة 4.2 g 21%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 74 mg 3%
- الكوليسترول 65 mg 22%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين هـ 0.17 mg 1%
- فيتامين ك 0.6 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 3.4 mg 21%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.93 mg 19%
- فيتامين ب6 0.38 mg 22%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 5 µg 207%
- الكولين 83.2 mg 15%
المعادن
- الكالسيوم 5 mg 0%
- الحديد 2.2 mg 12%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 178 mg 14%
- البوتاسيوم 302 mg 6%
- الزنك 6.6 mg 60%
- النحاس 0.12 mg 13%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 28.9 µg 53%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 19 g | 0 g | 11 g |
| 1 حصة | 113 g | 206 | 21 g | 0 g | 13 g |
| 2 حصتان | 226 g | 411 | 42 g | 0 g | 26 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 103 | 11 g | 0 g | 6.4 g |
| 3 حصص | 339 g | 617 | 64 g | 0 g | 38 g |
| 4 حصص | 452 g | 823 | 85 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 9.4 g | 0 g | 5.7 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 28 g | 0 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 38 g | 0 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 47 g | 0 g | 28 g |
أسئلة عن ستيك كتف الجزء العلوي
كيف تطهو ستيك كتف الجزء العلوي في المقلاة؟
جفّف سطحه جيدًا وسخّن مقلاة ثقيلة حتى تصبح شديدة السخونة، ثم حمّره نحو 3–4 دقائق لكل جانب بحسب السُمك ودرجة النضج المرغوبة. اتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف؛ فهذا يساعد على تليين هذه القطعة.
هل يصلح ستيك كتف الجزء العلوي للشواء؟
نعم، اشوه على حرارة عالية مباشرة لتحمير السطح، ثم انقله إلى منطقة أهدأ إذا كان سميكًا. لا تطهه طويلًا؛ فالحرارة الزائدة تجعله قاسيًا، وتساعد شرائح التقطيع الرقيقة عكس الألياف على جعله أطرى.
كيف تختار ستيك كتف الجزء العلوي؟
اختر قطعة متماسكة ذات لون أحمر واضح وتوزيع متوازن من الدهن الرفيع بين الألياف، وتجنّب اللحم ذي الرائحة غير المعتادة أو العبوة المتسربة. إذا كان في وسط القطعة خط سميك من النسيج الضام، فاسأل الجزار إن كان قد أزيل.
كيف تحفظ ستيك كتف الجزء العلوي؟
ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعائه أو في وعاء محكم، واطهه خلال 3–5 أيام من الشراء. للتجميد، لفّه بإحكام واستخدمه خلال بضعة أشهر لأفضل جودة؛ أذِبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.
ما الأطباق التي تناسب ستيك كتف الجزء العلوي؟
قدّمه شرائح فوق السلطة أو مع البطاطس والخضار المشوية، أو استخدمه في شطائر الستيك والتاكو. قطّعه رفيعًا عكس الألياف بعد الطهو، وأضف عصارة اللحم إلى الصلصة بدل تركه يجف.
هل ستيك كتف الجزء العلوي هو نفسه ستيك توب بليد؟
الاسمان يُستخدمان أحيانًا لقطع متقاربة من الجزء نفسه من الكتف، لكن التسمية والتقطيع قد يختلفان بين الجزارين. اسأل عمّا إذا كان النسيج الضام الوسطي قد أُزيل؛ فالقطعة المنزوعة منه تُعرف غالبًا باسم ستيك الحديد المسطح.
هل يمكن أكل ستيك كتف الجزء العلوي نيئًا؟
لا يُنصح بتناوله نيئًا؛ فطحن اللحم أو تقطيعه قد ينقل الجراثيم إلى داخله. اطهه على الأقل حتى يبلغ مركزه 63°م، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق، واستخدم لوحًا وسكينًا نظيفين بعيدًا عن اللحم النيئ.
ما العناصر الغذائية البارزة في ستيك كتف الجزء العلوي؟
يوفّر الزنك بكمية مرتفعة: 6.6 mg لكل 100 g، كما يُعد مصدرًا للسيلينيوم وفيتاميني B2 وB3. وتحتوي حصة مقدارها 113 g على 21 g من البروتين.
المصدر: USDA FoodData Central 172125 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
