اعرف ما يوجد في طبقك
كلى بقر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 99 kcal —
- البروتين 17 g 35%
- الكربوهيدرات 0.3 g 0%
- الدهون 3.1 g 4%
- الدهون المشبعة 0.9 g 4%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 182 mg 8%
- الكوليسترول 411 mg 137%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 419 µg 47%
- فيتامين ج 9.4 mg 10%
- فيتامين د 1.1 µg 6%
- فيتامين هـ 0.22 mg 1%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.36 mg 30%
- الريبوفلافين (ب2) 2.8 mg 218%
- النياسين (ب3) 8 mg 50%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 4 mg 79%
- فيتامين ب6 0.67 mg 39%
- الفولات (ب9) 98 µg 25%
- فيتامين ب12 27.5 µg 1146%
المعادن
- الكالسيوم 13 mg 1%
- الحديد 4.6 mg 26%
- المغنيسيوم 17 mg 4%
- الفوسفور 257 mg 21%
- البوتاسيوم 262 mg 6%
- الزنك 1.9 mg 17%
- النحاس 0.43 mg 47%
- المنغنيز 0.14 mg 6%
- السيلينيوم 141 µg 256%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 17 g | 0.3 g | 3.1 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 28 | 4.9 g | 0.1 g | 0.9 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 56 | 9.9 g | 0.2 g | 1.8 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 14 | 2.5 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 84 | 15 g | 0.2 g | 2.6 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 112 | 20 g | 0.3 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8.7 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 26 g | 0.4 g | 4.6 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 35 g | 0.6 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 44 g | 0.7 g | 7.7 g |
أسئلة عن كلى بقر
كيف تنظّف كلى البقر قبل طهيها؟
اشطفها بالماء البارد، ثم افتحها وأزل الغشاء الخارجي والجزء الأبيض القاسي في الوسط بسكين حاد؛ فهما قد يعطيانها قوامًا قاسيًا ونكهة نفّاذة. انقع القطع في ماء بارد أو حليب لمدة نصف ساعة، ثم جففها جيدًا.
كيف تطهو كلى البقر من دون أن تصبح قاسية؟
قطّعها إلى شرائح متساوية وجففها، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة بقليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. لا تزدحم المقلاة؛ اطهها على دفعات، وتأكد من نضجها حتى تصل حرارة الوسط إلى 71°م.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها كلى البقر؟
تُطهى شرائحها مع البصل والفلفل أو في صلصة الخردل، وتدخل في فطيرة اللحم والكلى الإنجليزية. ويمكنك إضافتها إلى مرق غني، لكن حمّرها أولًا وأضفها قرب نهاية الطهي حتى لا تطول مدة تعرضها للحرارة.
كيف تختار كلى البقر الطازجة؟
اختر كلى متماسكة ورطبة قليلًا، بلون بني محمر متجانس ومن دون بقع أو رائحة نفّاذة. اطلب من الجزار إزالة الغشاء والجزء الأبيض إن كنت لا تريد تنظيفها بنفسك.
كم تبقى كلى البقر صالحة في الثلاجة أو المجمّد؟
احفظها نيئة في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّدها مغلّفة بإحكام؛ أذبها في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.
هل لكلى البقر نكهة قوية، وكيف تخففها؟
نكهتها أعمق من نكهة اللحم المعتادة وقد تكون نفّاذة. إزالة الجزء الأبيض والغشاء، ثم نقعها نصف ساعة في ماء بارد أو حليب وتجفيفها جيدًا، يساعد على جعل مذاقها ألطف.
ما العناصر الغذائية التي تبرز في كلى البقر؟
تُعد كلى البقر مصدرًا للسيلينيوم والنحاس وفيتامينات ب1 وب2 وب3 وب5 وب6 وب9 وب12، كما أنها عالية بفيتامين ب2 وب12. تحتوي الحصة ذات الوزن 17 غ على 17 غ من البروتين.
المصدر: USDA FoodData Central 169449 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
