اعرف ما يوجد في طبقك
ريش ساق البقر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
لحم صافي فقط، مفرود بدهن 1/4 بوصة، اختيار، نئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 128 kcal —
- البروتين 22 g 44%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 3.9 g 5%
- الدهون المشبعة 1.3 g 6%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 63 mg 3%
- الكوليسترول 39 mg 13%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- الثيامين (ب1) 0.1 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.22 mg 17%
- النياسين (ب3) 5.7 mg 36%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.35 mg 7%
- فيتامين ب6 0.47 mg 28%
- الفولات (ب9) 8 µg 2%
- فيتامين ب12 3.3 µg 139%
المعادن
- الكالسيوم 20 mg 2%
- الحديد 2.3 mg 13%
- المغنيسيوم 14 mg 3%
- الفوسفور 204 mg 16%
- البوتاسيوم 387 mg 8%
- الزنك 6.9 mg 63%
- النحاس 0.07 mg 8%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 17.7 µg 32%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 3.9 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 36 | 6.2 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 73 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 18 | 3.1 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 109 | 19 g | 0 g | 3.3 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 145 | 25 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 54 g | 0 g | 9.6 g |
أسئلة عن ريش ساق البقر
ما المقصود بريش ساق البقر؟
هي شرائح عرضية من ساق البقر، تقطع عبر العظم وتظهر فيها قطعة من نخاع العظم. يطرّيها الطهي البطيء، لذلك تناسب اليخنات والمرق أكثر من الشواء السريع.
كيف تطهو ريش ساق البقر حتى تصبح طرية؟
حمّر الشرائح في قدر ثقيل، ثم أضف مرقًا أو سائلًا يكاد يغمرها وغطِّ القدر. اتركها على نار هادئة نحو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم؛ ويمكن طهوها في فرن بدرجة 160°م.
هل تصلح ريش ساق البقر للشواء؟
ليست الخيار الأفضل للشواء السريع، لأن أنسجتها الضامة تحتاج إلى وقت كي تلين. إن أردت تحميرها على الشواية، فاطهها أولًا ببطء في قدر مغطى، ثم حمّرها دقائق قليلة على نار قوية.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها ريش ساق البقر؟
تُطهى في اليخنات ومرق اللحم، وتناسب أطباق الساق المطهوة ببطء مثل الأوسوبوكو. أضف الخضار والأعشاب في القدر، وقدّمها مع الأرز أو البطاطس أو الخبز لالتقاط المرق.
كيف أختار ريش ساق البقر من عند الجزار؟
اختر شرائح متقاربة السماكة، فيها عظم ونخاع واضحان، ولحم أحمر متماسك مع طبقة دهن قليلة. اطلب من الجزار تقطيعها عرضيًا إلى شرائح مناسبة للقدر، لا إلى مكعبات.
كيف أحفظ ريش ساق البقر؟
ضعها في أبرد جزء من الثلاجة واطهها خلال يومين إلى ثلاثة أيام من الشراء. للتخزين الأطول، جمّدها في عبوة محكمة؛ وبعد الطهي برّدها سريعًا واحفظها في الثلاجة ثلاثة إلى أربعة أيام.
هل تختلف ريش ساق البقر عن ساق البقر؟
ريش ساق البقر شرائح من الساق قُطعت عرضيًا مع العظم، أما ساق البقر فقد تُباع كقطعة لحم من الساق من دون هذا التقطيع. تتطلب القطعتان عادةً طهيًا بطيئًا، لكن وجود العظم يجعل الريش مناسبة لمرق غني بالنكهة.
المصدر: USDA FoodData Central 169441 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
