أرز بسمتي

اغسله حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم انقعه نحو 20 دقيقة وصفِّه. أضف لكل جزء من الأرز جزءًا ونصفًا من الماء، واتركه مغطى على نار هادئة 12–15 دقيقة؛ أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق قبل تفليف الحبات بالشوكة.

ليس ضروريًا، لكنه يساعد على استطالة الحبات ويقلل احتمال تكسّرها. انقعه 20–30 دقيقة، ثم صفِّه جيدًا قبل الطهو واضبط الماء بحسب ذلك.

ضعه في وعاء وحرّكه برفق في ماء بارد، ثم اسكب الماء وكرر ذلك حتى يخف تعكّره. صفِّه جيدًا؛ فالماء الزائد يجعل الأرز المطهو أكثر تماسكًا.

يلائم البرياني، والكبسة، والأرز المتبّل، ويُقدَّم أيضًا بجانب الكاري واليخنات. حبته الطويلة ورائحته العطرية تجعلان تفليفه بعد الطهو مناسبًا للأطباق التي يُراد فيها أرز غير متكتل.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، واستخدمه خلال 3–4 أيام. سخّنه مرة واحدة حتى يتصاعد منه البخار، مع إضافة قليل من الماء إذا جف.

أرز بسمتي البني يحتفظ بالنخالة، لذلك يحتاج عادةً إلى ماء ووقت طهو أكثر، وقوامه أمضغ ونكهته أقرب إلى المكسرات. أما أرز بسمتي الأبيض فينضج أسرع ويكون أخف قوامًا وأكثر عطرية.

كلمة «بسمتي» مشتقة من كلمة هندية تعني «العطر»، في إشارة إلى رائحته المميزة بعد الطهو. يُزرع هذا الأرز تقليديًا في شبه القارة الهندية.