أرز بسمتي

اغسله حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه 20–30 دقيقة وصفِّه. أضف لكل جزء من الأرز نحو جزء ونصف من الماء؛ اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة 10–12 دقيقة، وأرحه مغطّى 10 دقائق قبل تفليفه بالشوكة.

النقع ليس إلزامياً، لكنه يساعد الحبات على الاستطالة ويقصّر وقت الطهو. انقعه 20–30 دقيقة، ثم صفِّه جيداً حتى لا تزيد كمية الماء في القدر.

لطهوه في قدر بطريقة الامتصاص، ابدأ بنحو جزء ونصف من الماء لكل جزء من الأرز المنقوع والمصفّى. إذا لم تنقعه، قد يحتاج قليلاً أكثر؛ أبقِ الغطاء محكماً ولا تحرّكه أثناء الطهو.

برّده سريعاً في وعاء ضحل، وضعه في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال يومين. أعد تسخينه مرة واحدة حتى يصبح ساخناً ويتصاعد منه البخار؛ لا تتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

تلائم حباته الطويلة أطباق البرياني والكبسة والبولاو، كما يُقدَّم إلى جانب الكاري واليخنات. اغسله وانقعه قبل إضافته إلى طبق متبّل كي يطهى بانتظام ولا يصبح معجونياً.

أرز بسمتي أطول حبةً، ورائحته عطرية لكن حباته المطهوة تميل إلى التماسك المنفصل. أرز الياسمين أكثر ليونة ولزوجة بعد الطهو؛ ويحتوي أرز بسمتي على 9.2 غ من البروتين لكل 100 غ مقابل 7.5 غ في أرز الياسمين.

أرز بسمتي البني هو حبة بسمتي بقيت طبقتها الخارجية، لذلك يحتاج ماءً ووقتاً أطول في الطهو، غالباً نحو 30–40 دقيقة. وهو أغنى بالألياف: 3.3 غ لكل 100 غ، مقابل 0.5 غ في أرز بسمتي الأبيض.

أرز بسمتي بطبيعته خالٍ من الغلوتين. إذا كنت تطهو لشخص يتجنب الغلوتين، فامنع اختلاطه بفتات القمح أو أدوات الطهو الملوثة.