بذور الكتان

الأفضل طحنها قبل الأكل بقليل؛ فالبذور الكاملة قد تمر عبر الجهاز الهضمي من دون أن تُكسر. اطحن الكمية التي تحتاجها بمطحنة توابل أو قهوة، ثم أضفها إلى العصيدة أو اللبن أو عجين الخبز.

اخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، واترك الخليط نحو خمس دقائق حتى يصبح هلاميًا. استخدمه بدل بيضة واحدة في المخبوزات، مثل المافن والفطائر؛ لكنه لا يناسب الوصفات التي تعتمد على خفق البيض لرفع العجين.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة، واحفظها في الثلاجة لتبطئ تزنّخ زيوتها. اطحن كميات صغيرة، واستعملها خلال أسابيع قليلة.

ليس ضروريًا نقعها، لكن نقع البذور الكاملة في الماء يجعل سطحها هلاميًا، ويمكنك إضافة الخليط إلى العصيدة أو استعماله لتكثيف وصفة. إذا أردت الاستفادة من داخل البذرة، فطحنها أنفع من نقعها كاملة.

رشّ بذور الكتان المطحونة على اللبن أو العصيدة، أو أضفها إلى عجين الخبز والفطائر. نكهتها الترابية الخفيفة تلائم أيضًا الغرانولا والسلطات، وتتمازج بسهولة مع الفاكهة.

لا يعوّضهما أحدهما بالآخر تمامًا: الزيت لا يحتوي على الألياف، بينما تحتوي بذور الكتان على 27 غ من الألياف لكل 100 غ. استخدم الزيت في التتبيلات، والبذور المطحونة حين تريد إضافة الألياف أو قوامًا كثيفًا.

حمّصها في مقلاة جافة على نار هادئة، مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها، ثم ارفعها فورًا عن النار كي لا تحترق. اتركها تبرد قبل طحنها أو إضافتها إلى الطعام.