أرز أسود

اغسله حتى يصفو الماء، ثم اطهوه على نار هادئة في قدر مغطّى مع نحو جزأين من الماء لكل جزء من الأرز مدة 30–40 دقيقة. اتركه مغطّى بضع دقائق بعد إطفاء النار، ثم قلّبه بالشوكة؛ والنقع المسبق يقلّل وقت الطهي.

ليس ضروريًا، لكن نقعه مدة 30 دقيقة أو أكثر يساعد الحبات على الطهي بانتظام ويختصر الوقت. صفِّه بعد النقع وابدأ الطهي بكمية ماء أقل قليلًا من المعتاد.

تخرج صبغات القشرة الداكنة إلى الماء أثناء الطهي، فيتلون بالأرجواني أو البنفسجي. يمكنك الاحتفاظ بماء الطهي لإضافة لونه إلى الحساء أو الصلصات.

يناسب السلطات الدافئة مع الخضراوات، وأطباق السمك أو الدجاج، كما يصلح قاعدةً لطبق مع الفطر أو حليب جوز الهند. نكهته الترابية وقوامه المتماسك يبرزان مع الحمضيات والأعشاب الطازجة.

برّده سريعًا، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستعمله خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لإعادة تسخينه، أضف ملعقة ماء وغطِّه كي يحتفظ برطوبته.

نعم، لكن الأرز البني غالبًا يطهى أسرع ونكهته ألطف؛ قد تحتاج إلى تقليل الماء ووقت الطهي، فابدأ بفحصه مبكرًا. أما الأرز الأسود فيمنح الطبق لونًا داكنًا وقوامًا أكثر تماسكًا.

الأرز الأسود أرز حقيقي ذو قشرة مصطبغة، بينما الأرز البري بذور نبات مائي مختلف وليس من جنس الأرز نفسه. كلاهما داكن اللون، لكن الأرز البري يميل إلى نكهة جوزية وقوام أكثر مطاطية.