دونات

سخّن الزيت إلى نحو 175 °م، ثم اقْلِ الدونات نحو دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية. لا تزدحم المقلاة؛ فإضافة قطع كثيرة تخفّض حرارة الزيت وتتركها مشبّعة به.

بعد تشكيلها، اتركها تختمر حتى تنتفخ ويبدو سطحها هشًّا؛ عند لمسها برفق ينبغي أن تعود ببطء لا فورًا. انقلها إلى الزيت بورق الخَبز الذي رُصّت عليه كيلا تهبط.

ضعها في وعاء محكم بعد أن تبرد تمامًا، واحفظها في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين. تجنّب الثلاجة، لأنها تجفّف العجين سريعًا.

نعم؛ جمّد الدونات السادة بعد أن تبرد، مفردةً أولًا ثم في كيس محكم، لمدة تصل إلى شهرين. اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم سخّنها دقائق قليلة في فرن على 160 °م؛ أضف التغطية بعد التسخين.

الدونات غالبًا حلقيّة، أما فطيرة برلينية فعادةً كرة من العجين المخمّر تُقلى وتُحشى بالمربّى أو الكريمة. كلاهما طريّ ومقلي، لكن فطيرة برلينية لا تكون مثقوبة في الوسط.

تُقدّم غالبًا مع القهوة أو الشاي، وتناسبها الفاكهة الطازجة لتوازن حلاوتها. إذا كانت محشوة بالمربّى، جرّب تقديمها مع قهوة غير محلاة.

سخّنها في فرن على 160 °م نحو 3 إلى 5 دقائق، أو في الميكروويف بضع ثوانٍ فقط؛ فالإطالة تجعلها مطاطية. لا تسخّن الدونات ذات التغطية الرقيقة طويلًا كيلا تذوب.