نودلز

اسلقها في ماء يغلي مع التحريك في البداية، واتبع زمن الطهي المكتوب على العبوة؛ تختلف المدة باختلاف النوع والسماكة. صفِّها فور نضجها، وقلّبها مباشرة مع الصلصة أو قليل من زيت الطهي.

غالبًا تُنقع نودلز الأرز الجافة في ماء فاتر حتى تلين، ثم تُضاف إلى المقلاة أو الحساء لتكمل طهيها. لا تتركها في الماء المغلي طويلًا، كي لا تصبح رخوة ومتكسرة.

تذوّق قطعة قبل تصفيتها: ينبغي أن تلين من دون أن تتفتت، ويمكن أن تبقى متماسكة قليلًا إذا كانت ستُطهى لاحقًا في صلصة أو مقلاة. أوقف الطهي مبكرًا في هذه الحالة، لأن الحرارة ستكمل تسويتها.

ضعها في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لتفكيكها عند إعادة التسخين، أضف قليلًا من الماء أو الصلصة وحرّكها على نار هادئة.

تدخل النودلز في أطباق كثيرة، منها الرامن وحساء النودلز، كما تُقلّب مع الخضار والصلصة في أطباق المقلاة. أضفها إلى الحساء قرب نهاية الطهي كي لا تمتص المرق كله.

تُصنع النودلز العادية غالبًا من دقيق القمح، أما نودلز الأرز فمن دقيق الأرز والماء، لذا تكون عادةً أنحف وأسرع ليونة. في البيانات لكل 100 غرام، تحتوي نودلز الأرز على 108 kcal، مقابل 103 kcal للنودلز.

الاسمان متقاربان ويُستعملان أحيانًا بالتبادل، لكن كلمة «نودلز» تُطلق كثيرًا على الخيوط الطويلة التي تُسلق أو تُقلى، بينما تشمل المعكرونة أشكالًا كثيرة مثل الأقلام والصدف. نوع الدقيق وطريقة التحضير هما ما يحددان الفرق الفعلي.