كعكة اليقطين

اخبزها عادةً على حرارة 175°م، وابدأ بفحصها بعد 45 دقيقة؛ أدخل عودًا خشبيًا في الوسط، فإذا خرج نظيفًا أو عليه فتات جاف فقد نضجت. اتركها تبرد في القالب نحو 10 دقائق قبل إخراجها.

كلاهما يصلح، لكن الهريس الجاهز أسهل وأكثر تجانسًا. إذا صنعت الهريس من اليقطين الطازج، اطهه حتى يلين ثم صفِّه جيدًا؛ فالرطوبة الزائدة تجعل الكعكة ثقيلة أو عجينية.

القرفة مع الزنجبيل وجوزة الطيب مزيج شائع، ويمكن إضافة قليل من القرنفل أو الهيل. أضف التوابل إلى الدقيق قبل خلطه بالمكونات الرطبة لتتوزع نكهتها في العجين.

تُقدَّم مع القهوة أو الشاي، وتناسبها طبقة من الكريمة المخفوقة أو كريمة الجبن. ويمكن إضافة الجوز أو البقان إلى العجين لمنحها قرمشة.

احفظها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة ليومين تقريبًا إذا كانت بلا كريمة أو حشوة سريعة التلف. أما الكعكة المغطاة بكريمة الجبن فضعها في الثلاجة، وأخرج القطعة قبل التقديم بقليل.

نعم؛ اتركها تبرد تمامًا، ثم لفّها بإحكام أو قطّعها إلى شرائح وغلّف كل شريحة على حدة. أذبها في الثلاجة أو اتركها في درجة حرارة الغرفة، وأضف الكريمة بعد الذوبان.

كعكة اليقطين عجينتها أقرب إلى الكعك الإسفنجي، وتُخبز في قالب كعكة؛ أما فطيرة اليقطين فلها عادةً قشرة عجين وحشوة يقطين طرية شبيهة بالكاسترد.