Goveji tri-tip

Tri-tip je trikotni kos iz spodnjega dela govejega hrbta, pogosto pečen v enem kosu ali narezan na zrezke. Vlakna potekajo v različnih smereh, zato meso pred rezanjem razdeli po naravni ločnici, nato pa ga nareži počez čez vlakna.

Meso najprej na hitro z vseh strani opeci v vroči ponvi ali nad žarom, nato ga peci posredno pri približno 180 °C. Pri debelejšem kosu računaj približno 25–40 minut, vendar se ravnaj po termometru; po peki naj počiva 10–15 minut, preden ga narežeš.

Najprej poišči, kje se smer vlaken spremeni, in kos prereži na dva dela. Vsak del nareži na tanke rezine počez čez vlakna; tako bodo mehkejše tudi rezine iz bolj čvrstega dela.

V hladilniku pri največ 4 °C ga hrani v zaprti posodi in porabi v treh do petih dneh. Če ga ne boš pripravil v tem času, ga dobro zavij in zamrzni; za najboljšo kakovost ga porabi v nekaj mesecih.

Odličen je z omako chimichurri, pečenim krompirjem ali zelenjavo na žaru. Narezan na tanke rezine se poda tudi v sendvič ali takose.

Tri-tip je trikotni kos iz spodnjega dela hrbta, picanha pa prihaja iz zgornjega dela stegna in ima značilno maščobno kapico. Picanha ima v navedenih podatkih 8,58 g maščobe na 100 g, tri-tip pa 6,4 g.

Da. Najprej ga peci nad neposredno vročino približno 3–5 minut na vsaki strani, da dobi skorjico, nato ga prestavi na posredno vročino in peci do želene pečenosti.