Goba

Z njih nežno obriši zemljo z vlažno krpo ali mehkim čopičem, trdovratno umazanijo pa na hitro speri in jih takoj osuši. Ne namakaj jih.

Narezane gobe praži v vroči ponvi približno 8–10 minut, da spustijo tekočino in ta povre, nato pa začnejo rjaveti. Ne napolni ponve preveč, sicer se bodo dušile namesto pražile.

Izberi čvrste gobe brez sluzaste površine, temnih mehkih madežev ali zatohlega vonja. Če so na voljo cele in narezane, cele običajno dlje ostanejo sveže.

Sveže gobe hrani v hladilniku v papirnati vrečki ali odprti posodi in jih porabi v nekaj dneh. Zaprta plastična embalaža zadržuje vlago, zato se lahko hitreje zmehčajo.

Nekatere gojene užitne gobe, na primer šampinjone, lahko ješ surove, tanko narezane v solati. Surovih gob iz narave ne jej, če jih ne znaš zanesljivo določiti; kuhanje strupenih gob ne naredi varnih.

Gobe se podajo v rižoto, omleto, testenine in kremno juho; lepo se ujamejo s česnom, peteršiljem in timijanom. Za bolj izrazit okus jih najprej dobro zapeci, preden dodaš tekočino.

Lahko, vendar jih pred zamrzovanjem raje na hitro poduši ali prepraži in ohladi. Surove gobe po odmrzovanju pogosto postanejo mehke in vodene.

V burgerju ali omaki lahko gobe nadomestijo meso po okusu in teksturi, ne pa po hranilni sestavi. Portobello lahko spečeš ali popečeš na žaru kot samostojen nadev za sendvič.