Walnoten

Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster ze ongeveer 8 minuten op 160 °C; schep ze halverwege om. Haal ze eruit zodra ze geurig zijn, want door de restwarmte kleuren ze nog wat na.

Bewaar gepelde walnoten luchtdicht, koel en donker; door hun vele vetten nemen ze snel geuren op en kunnen ze ranzig worden. In de koelkast blijven ze langer goed, en in de vriezer kun je ze maanden bewaren.

Hak ze door witlofsalade met appel of peer, strooi ze over havermout of gebruik ze in worteltaart en bananenbrood. Roosteren geeft extra smaak, vooral in combinatie met blauwe kaas of honing.

Gebruik pecannoten voor een vergelijkbare zachte, rijke smaak, of hazelnoten voor een steviger en aromatischer alternatief. Voor een notenvrije vervanging geven geroosterde pompoenpitten crunch, maar ze smaken anders.

Een handje van ongeveer 30 g is een gebruikelijke portie; dat is grofweg een kleine handvol gepelde walnoten. Die hoeveelheid levert 178 kcal.

Ruik eraan en proef een klein stukje: verse walnoten ruiken mild en nootachtig, terwijl ranzige walnoten scherp of verfachtig ruiken en bitter smaken. Gooi ze weg als je schimmel ziet.

Hele walnoten en grove stukken kunnen jonge kinderen laten stikken. Geef ze pas wanneer je kind veilig op vaste voeding kauwt, en hak ze dan heel fijn of roer gemalen walnoten door bijvoorbeeld pap; walnoten kunnen bovendien een allergische reactie veroorzaken.