Tofu

Dep stevige tofu droog, druk er eventueel een kwartier vocht uit en snijd hem in blokjes. Hussel met een dun laagje maïzena en bak in een hete pan met olie in 8–10 minuten rondom goudbruin.

Stevige tofu neemt marinade beter op als je eerst wat vocht eruit drukt; 15–30 minuten onder een zware pan is genoeg. Snijd hem daarna in blokjes of plakken en laat minstens 20 minuten marineren.

Zet tofu afgedekt in de koelkast, onder schoon, koud water. Ververs het water dagelijks en gebruik de tofu binnen enkele dagen; ruikt hij zuur of voelt hij slijmerig, gooi hem dan weg.

Ja, tofu uit een ongeopende verpakking is doorgaans al verhit tijdens de productie en kan koud door een salade of pokébowl. Bewaar hem gekoeld en volg na openen de bewaarinstructies op de verpakking.

Zijdetofu is zacht en breekbaar, en past goed in misosoep; schep hem er voorzichtig op het laatst bij. Stevige tofu blijft beter heel in een roerbak en kan eerst worden gebakken.

Blokjes gebakken tofu zijn lekker in een groenteroerbak, curry of nasi goreng. Voor mapo tofu gebruik je zachte tofu in een pittige saus; zijdetofu kun je ook glad pureren voor een romige saus.

Voor roerei kun je verkruimelde stevige tofu met kurkuma en kruiden bakken; bak hem 6–8 minuten zodat het vocht verdampt. In gebak vervangt tofu ei niet één-op-één, omdat hij het beslag minder luchtig maakt.