Tofu

Dep de tofu goed droog, snijd hem in blokjes en schep om met een dun laagje maïzena. Bak de blokjes in een hete koekenpan met olie in ongeveer 8–10 minuten rondom goudbruin; laat ze niet te dicht op elkaar liggen.

Stevige tofu kun je 15–30 minuten tussen schone theedoeken met iets zwaars erop persen; zo bakt hij droger en neemt hij marinade beter op. Zijdetofu is juist zacht en hoeft niet geperst te worden.

Snijd stevige tofu in plakken of blokjes en laat die minstens 20 minuten marineren in bijvoorbeeld sojasaus, knoflook, gember en een scheutje sesamolie. Dep de buitenkant licht droog voordat je hem bakt, anders stooft hij eerder dan dat hij bruint.

Tofu uit de verpakking is al verhit tijdens de productie en kan koud worden gegeten, bijvoorbeeld verkruimeld door een salade. Bewaar geopende tofu gekoeld en gebruik schoon bestek.

Bewaar tofu na openen afgedekt in de koelkast, onder schoon, koud water, en ververs dat dagelijks. Gebruik hem binnen enkele dagen; ruikt hij zuur of is hij slijmerig geworden, gooi hem dan weg.

Stevige tofu is uitgelekt en houdt zijn vorm bij bakken of grillen; zijdetofu bevat meer vocht en is zacht en romig. Gebruik stevige tofu voor roerbakgerechten en zijdetofu voor soepen, sauzen of desserts.

Tofu past goed in roerbakgerechten, noedelsoep en curry: bak stevige blokjes eerst goudbruin en voeg ze pas op het einde aan de saus toe. Verkruimelde tofu kun je kruiden en bakken als vulling voor taco’s of een vegetarische bolognesesaus.

Stevige tofu kan kip of gehakt vervangen in roerbakgerechten, curry en pastasaus, maar de smaak is milder. Verkruimel hem voor een gehaktachtige structuur of marineer en bak blokjes voor meer smaak en stevigheid.

Tofu bevat 22 g eiwit per 100 g. Een portie van ongeveer 150 g levert dus 32 g eiwit.