Weet wat er op je bord ligt

Runderossobuco

Calorieën en voedingswaarden

alleen mager vlees, bijgesneden tot 1/4" vet, choice, rauw

128

calorieënkcal per 100 g

Eiwit22 g

Koolhydraten0 g

Vet3,9 g

Percentage calorieën

Voedingswaarden

Per 100 g% ADH

Calorieën 128 kcal —
Eiwit 22 g 44%
Koolhydraten 0 g 0%
Vet 3,9 g 5%
Verzadigd vet 1,3 g 6%
Vezels 0 g 0%
Natrium 63 mg 3%
Cholesterol 39 mg 13%

Vitaminen en mineralen

Per 100 g% ADH

Vitaminen

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
Niacine (B3) 5,7 mg 36%
Pantotheenzuur (B5) 0,35 mg 7%
Vitamine B6 0,47 mg 28%
Folaat (B9) 8 µg 2%
Vitamine B12 3,3 µg 139%

Mineralen

Calcium 20 mg 2%
IJzer 2,3 mg 13%
Magnesium 14 mg 3%
Fosfor 204 mg 16%
Kalium 387 mg 8%
Zink 6,9 mg 63%
Koper 0,07 mg 8%
Mangaan 0,01 mg 1%
Seleen 17,7 µg 32%

Calorieën per portie

Portie	Gewicht	Calorieën	Eiwit	Vet
100 g	100 g	128	22 g	3,9 g
1 portie	28,4 g	36	6,2 g	1,1 g
2 porties	56,7 g	73	12 g	2,2 g
½ portie	14,2 g	18	3,1 g	0,5 g
3 porties	85,1 g	109	19 g	3,3 g
4 porties	113,4 g	145	25 g	4,4 g
50 g	50 g	64	11 g	1,9 g
150 g	150 g	192	33 g	5,8 g
200 g	200 g	256	44 g	7,7 g
250 g	250 g	320	54 g	9,6 g

Vergelijkbare voedingsmiddelen

Vragen over Runderossobuco

Wat is runderossobuco precies?

Het zijn dikke plakken uit de schenkel van het rund, dwars op het bot gesneden. In het midden zit merg; door het bindweefsel wordt het vlees mals bij langzaam stoven.

Hoe lang moet je runderossobuco stoven?

Braad de plakken eerst rondom bruin en stoof ze daarna afgedekt zachtjes in vocht, ongeveer 2 tot 3 uur. Het vlees is klaar wanneer je het met een vork gemakkelijk van het bot trekt.

Hoe voorkom je dat runderossobuco uit elkaar valt tijdens het bakken?

Bind eventueel keukentouw om elke plak en dep het vlees goed droog voordat je het aanbakt. Houd het stoofvocht tegen de kook aan; hard koken maakt het vlees sneller droog en laat het merg uit het bot lopen.

Wat serveer je bij runderossobuco?

Serveer het met romige polenta, aardappelpuree of risotto alla milanese. Een gremolata van fijngehakte peterselie, citroenrasp en knoflook geeft een frisse tegenhanger aan het rijke stoofvocht.

Kun je runderossobuco vervangen door runderschenkel?

Ja. Runderschenkel is vrijwel hetzelfde soort deel; vraag om plakken die dwars door het bot zijn gezaagd, zodat je ook het merg krijgt. Runderossobuco bevat 22 g eiwit per 100 g, tegenover 27,1 g in runderschenkel.

Hoe bewaar je bereide runderossobuco?

Laat het gerecht snel afkoelen en zet het in een goed afgesloten bak in de koelkast; eet het binnen 3 dagen op. Je kunt het ook met stoofvocht invriezen, dan blijft het ongeveer 3 maanden goed.

Waarom zit er een bot met merg in runderossobuco?

Osso buco betekent letterlijk ‘bot met gat’ in het Italiaans: het verwijst naar de holle schenkelpijp met merg in het midden. Dat merg wordt tijdens het stoven zacht en geeft het vocht een volle smaak.

Welke voedingsstoffen springen eruit bij runderossobuco?

Runderossobuco is een bron van zink en selenium. Per portie van 100 g levert het 6,9 mg zink en 17,7 µg selenium.

Bron: USDA FoodData Central 169441 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels