Weet wat er op je bord ligt
Runderschenkel
Calorieën en voedingswaarden
rauw
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 117 kcal —
- Eiwit 23 g 45%
- Koolhydraten 0 g 0%
- Vet 3 g 4%
- Verzadigd vet 1,2 g 6%
- Vezels 0 g 0%
- Suikers 0 g —
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 117 | 23 g | 0 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 59 | 11 g | 0 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 176 | 34 g | 0 g | 4,5 g |
| 200 g | 200 g | 234 | 45 g | 0 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 293 | 57 g | 0 g | 7,5 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
- R runderschenkelvlees, rauw, Braziliaans114 kcal / 100 g
- Runderschenkel voorgekookt149 kcal / 100 g
- Kalfsschenkelrauw118 kcal / 100 g
- Runderpoulet en schenkelrauw140 kcal / 100 g
- Varkensschenkelrauw173 kcal / 100 g
- Lamschenkelrauw137 kcal / 100 g
- Kalfsmuisvoor- en achterkant, aangesneden mager vlees en vet, rauw113 kcal / 100 g
- Kalfsschouder scheenmager en vet, rauw132 kcal / 100 g
- Achterhammetje van varkenrauw222 kcal / 100 g
- Runderachterhesdiepgevroren140 kcal / 100 g
Vragen over Runderschenkel
Hoe maak je runderschenkel mals?
Braad de stukken rondom aan en laat ze daarna met wat vocht en groenten zachtjes garen, met het deksel op de pan. Reken op ongeveer 2½ tot 3 uur op laag vuur; het vlees is klaar als je het gemakkelijk met een vork uit elkaar trekt.
Moet je runderschenkel eerst aanbraden?
Dat hoeft niet, maar het geeft het vlees en de jus meer smaak. Dep de stukken droog en bak ze in kleine porties bruin in een hete pan voordat je vocht toevoegt.
Wat kun je maken met runderschenkel?
Gebruik runderschenkel voor bouillon, soep of een stoofgerecht; door het bot en het bindweefsel wordt het kookvocht vol van smaak. Osso buco wordt traditioneel met kalfsschenkel gemaakt, maar je kunt er ook een rundervariant mee bereiden.
Hoe lang kun je runderschenkel bewaren?
Bewaar rauwe runderschenkel in de koelkast op maximaal 4 °C en bereid hem binnen 1 à 2 dagen. Gegaarde schenkel blijft afgedekt ongeveer 2 dagen goed in de koelkast; je kunt hem ook in porties invriezen.
Kun je runderschenkel vervangen door kalfsschenkel?
Ja. Kalfsschenkel is milder van smaak en wordt vaak gebruikt voor osso buco; runderschenkel heeft een stevigere, uitgesproken rundsmaak. Gaar beide langzaam tot het vlees zacht is.
Kun je het merg uit runderschenkel eten?
Ja, het merg in het bot wordt zacht tijdens het stoven en is eetbaar. Je kunt het uit het bot lepelen of door de jus roeren.
Bron: NEVO (Netherlands) 1411 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
