Lamschenkel

Braad de schenkels rondom aan en laat ze daarna met bouillon of wijn en aromaten afgedekt garen in de oven op 150 °C. Reken op ongeveer 2,5 tot 3 uur; het vlees is klaar als het gemakkelijk van het bot loskomt.

Dat hoeft niet voor de garing, maar het geeft wel een diepere smaak aan de saus. Dep de schenkels droog en braad ze in een hete pan rondom bruin voordat je vocht toevoegt.

Rozemarijn, tijm, knoflook en laurier passen goed bij de volle smaak van lam. Voor een kruidige stoofschotel kun je ook komijn, kaneel en korianderzaad gebruiken.

Lamschenkel is lekker gestoofd met rode wijn, tomaat en kruiden, of langzaam gegaard in een tajine met bijvoorbeeld abrikozen en specerijen. Serveer het met aardappelpuree, couscous of brood om de saus op te nemen.

Ja, runderschenkel is een goede vervanger voor een langzaam gestoofd gerecht. De smaak is steviger en de gaartijd kan langer zijn; laat het vlees garen tot het makkelijk van het bot komt.

Lamschenkel komt van het onderbeen en bevat veel bindweefsel, waardoor langzaam garen hem mals maakt. Lamsbout is een groter, vleziger stuk dat je ook kunt braden en in plakken snijden.

Bewaar rauwe lamschenkel afgedekt op de koudste plek in de koelkast en bereid hem binnen enkele dagen. Je kunt hem ook luchtdicht verpakken en invriezen; laat hem voor gebruik in de koelkast ontdooien.