Rood vlees

Rund-, varkens-, lams-, geiten- en paardenvlees vallen onder rood vlees. Gehakt en stoofvlees tellen ook mee; bewerking, zoals zouten of roken, maakt vlees bewerkt maar verandert de soort vlees niet.

Rundvlees is geschikt voor stoofvlees, biefstuk en gehaktballen; van varkensvlees maak je bijvoorbeeld saté of schnitzel. Lamsvlees past goed in tajine en curry.

Dep een biefstuk droog en bak hem in een goed hete pan kort aan; laat hem daarna enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Stoofvlees wordt juist mals door het rustig, afgedekt en met vocht te laten garen tot je het makkelijk met een vork uit elkaar trekt.

Bewaar het afgedekt op de koudste plek van de koelkast, bij maximaal 4 °C. Gebruik vers gehakt bij voorkeur binnen één dag en grotere stukken binnen twee dagen; vries het in als je het later wilt bereiden.

Ja. Gehakt kan tijdens het malen bacteriën van het oppervlak door het hele vlees verspreiden, dus bak of gaar het volledig door; de kern moet minstens 70 °C bereiken.

Ja, kip of kalkoen werkt vaak goed in roerbakgerechten, curry’s en ovenschotels. Kipfilet bevat per 100 g 177 kcal en 28 g eiwit; rood vlees bevat 26 g eiwit.

Nee. Rood vlees is vlees van zoogdieren, zoals rund, varken of lam; bewerkt vlees is vlees dat bijvoorbeeld is gerookt, gezouten of gefermenteerd. Spek en ham zijn bewerkt vlees, terwijl een verse biefstuk dat niet is.