Longaniza

Prik de worst niet in: zo blijft het sap beter binnen. Bak haar op middelhoog vuur in een koekenpan, keer regelmatig en controleer of de kern minstens 70 °C is; dikke worsten hebben langer nodig dan dunne.

Verse longaniza moet je door en door verhitten. Alleen longaniza die als gedroogd of gerijpt wordt verkocht, is bedoeld om zonder bereiding te eten; volg bij twijfel de aanwijzingen op de verpakking.

Bewaar verse longaniza afgedekt in de koelkast en bereid haar binnen twee dagen, of vries haar in. Gedroogde longaniza bewaar je volgens de verpakking: sommige soorten moeten gekoeld blijven, andere kunnen na openen op een koele plek worden bewaard.

De kruidige worst past goed bij bonen, linzen, rijst en aardappelen. Bak stukjes eerst aan en voeg ze daarna toe aan een stoofpot, of serveer ze met brood en gegrilde groenten.

Longaniza gaat onder meer in Spaanse linzenstoof en in rijstgerechten; in verschillende Latijns-Amerikaanse keukens wordt ze ook gegrild of met bonen gegeten. De kruiding verschilt sterk per streek en soort.

Gebruik verse chorizo als je een vergelijkbaar kruidig en paprikarijk resultaat wilt. Is de longaniza mild, dan komt een gewone verse varkensworst met wat knoflook en paprikapoeder dichterbij.

Beide zijn gekruide worsten, maar longaniza is vaak langer en dunner; chorizo krijgt doorgaans zijn kenmerkende rode kleur van paprika. Recept en structuur verschillen per soort, en beide kunnen vers of gedroogd zijn.