Ossenstaart

Reken op ongeveer 3 tot 4 uur zacht sudderen in bouillon of water, tot het vlees makkelijk van het bot loskomt. Laat de pan niet hard koken: dan blijft het vlees taaier en wordt de bouillon troebel.

Bak de stukken ossenstaart rondom bruin en laat ze daarna met ui, wortel, selderij en kruiden 3 tot 4 uur zacht trekken. Zeef de bouillon, pluk het vlees van de botten en voeg dat vlak voor het serveren weer toe.

Dat hoeft niet, maar aanbakken geeft de bouillon een diepere, geroosterde smaak. Dep de stukken droog en bak ze in porties bruin voordat je vocht toevoegt; schraap de aanbaksels los tijdens het blussen.

De ossenstaart is gaar wanneer het vlees zonder moeite met een vork van het bot valt. Is het na een paar uur nog stevig, laat het dan langer zacht sudderen en controleer opnieuw.

Serveer de gestoofde ossenstaart met aardappelpuree, brood of rijst, zodat je de rijke saus goed kunt opnemen. Ook in een stevige soep met wortelgroenten komt het gelatineuze stoofvocht goed tot zijn recht.

Laat de stoofschotel snel afkoelen en zet hem in een goed afgesloten bak in de koelkast; gebruik hem binnen enkele dagen. Je kunt ossenstaart met saus ook invriezen en langzaam in de koelkast laten ontdooien.

Ossenstaart is het stuk staart met bot; ossenstaartvlees is het vlees dat daarvan is losgesneden. Door het bot en bindweefsel is ossenstaart vooral geschikt om lang te stoven voor een volle bouillon.