Lamsvlees

Braad hem op 180 °C en gebruik een kernthermometer: haal de bout eruit bij 60–65 °C voor rosé of 70 °C voor gaar vlees. Laat hem daarna 15 minuten losjes afgedekt rusten, zodat de sappen zich verdelen.

Rozemarijn, knoflook en tijm zijn klassieke smaakmakers; komijn, koriander en munt passen ook goed. Wrijf het vlees vooraf in met olie, kruiden en eventueel citroenrasp.

Bewaar het afgedekt onder in de koelkast en bereid het binnen twee dagen. In de vriezer blijft het ongeveer drie tot zes maanden goed; verpak het luchtdicht en laat het in de koelkast ontdooien.

Lamsbout smaakt goed met geroosterde aardappelen, groene groenten en muntsaus. Voor een stoofschotel passen kikkererwten, tomaat en specerijen als komijn en kaneel.

Neem lamskoteletjes of dunne plakjes lamsbout: die zijn snel gaar en krijgen makkelijk een bruin korstje. Snijd overtollig vet weg, maar laat een dun randje zitten voor extra smaak.

Lamsvlees komt van een jong schaap en is doorgaans milder en malser. Schapenvlees heeft vaak een krachtigere smaak en doet het goed in langzaam gegaarde stoofgerechten.

Rundvlees is een praktische vervanger: kies sukadelappen of riblappen en laat ze rustig stoven tot ze zacht zijn. De smaak is minder kruidig dan die van lamsvlees, dus komijn, rozemarijn of knoflook kan het gerecht meer karakter geven.