Broccoli

Kook broccoli in kleine roosjes 4 tot 5 minuten in ruim kokend water, zodat ze gaar zijn maar nog stevig. Giet ze meteen af; langer koken maakt ze zacht en kan de kleur dof maken.

Verdeel de roosjes over een bakplaat, meng ze met olie en rooster ze 20 tot 25 minuten op 220 °C. Keer ze halverwege om; de randjes worden dan bruin terwijl de steeltjes beet houden.

Kies een stevige broccoli met compacte, donkergroene roosjes en een frisse, gesloten snijkant aan de steel. Gele roosjes en slappe stelen wijzen erop dat hij minder vers is.

Bewaar broccoli ongewassen in de groentelade van de koelkast, losjes in een zak zodat vocht niet opgesloten raakt. Gebruik hem liefst binnen enkele dagen; geblancheerde roosjes kun je invriezen.

Ja. Schil de taaie buitenkant van de stronk, snijd het zachte binnenste in plakjes en kook het mee; begin een paar minuten eerder dan met de roosjes, want de stukken zijn dikker.

Bimi heeft lange, dunne stelen met kleine bloemhoofdjes en is meestal in zijn geheel te eten. Broccoli heeft een forse stronk en grotere roosjes; bimi bevat per 100 g 3,2 g eiwit, tegenover 3 g in broccoli.

Broccoli is lekker met aardappel en kaas, bijvoorbeeld in een ovenschotel, maar ook in pasta met knoflook en citroen. Stoom de roosjes kort en schep ze pas op het laatst door de saus, zodat ze stevig blijven.

Ja, snijd de roosjes klein voor een salade of rauwkostschotel; de stronk kun je dun schillen en in reepjes snijden. Was de broccoli goed onder stromend water voordat je hem rauw serveert.