Bonen mung- gekookt

Week ze bij voorkeur een nacht in ruim water en giet ze af. Kook ze daarna in vers water in ongeveer 20–30 minuten gaar; zonder weken duurt het vaak langer. Zout het kookwater pas tegen het einde, zodat de bonen gelijkmatig zacht worden.

Warm ze 3–5 minuten zachtjes op in een pan met een scheutje water of bouillon en roer voorzichtig. Schep ze pas op het einde door een saus of roerbakgerecht als je ze heel wilt houden.

Laat ze snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en zet ze in de koelkast; gebruik ze binnen 3–4 dagen. In de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden goed, liefst in porties met een beetje kookvocht.

Ze passen in curry, soep, salade en rijstgerechten. Meng ze bijvoorbeeld met kokosmelk, gember en specerijen voor een kruidige mungbonencurry, of schep ze door een salade met komkommer, kruiden en citroen.

In soep en curry kun je ze vervangen door linzen of kikkererwten; linzen worden meestal sneller zacht en kikkererwten blijven steviger. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid en houd rekening met de andere kooktijd.

Nee. Taugé zijn jonge kiemen van mungbonen: knapperig en sappig, terwijl gekookte mungbonen zacht en meer vullend zijn. Gebruik taugé rauw of kort gewokt; vervang gekookte bonen er niet één op één mee in een stoofgerecht.

Een portie van 150 g bevat 11 g eiwit. Combineer ze met rijst, brood of andere granen voor een stevige maaltijd.