Groene spliterwten

Nee, weken is niet nodig; spoel ze wel goed af. Weken ze toch een nacht, dan zijn ze vaak wat sneller gaar, maar reken nog steeds op ongeveer 45 tot 60 minuten zacht koken.

Laat ze zachtjes koken tot ze uit elkaar vallen, meestal 60 tot 90 minuten. Roer geregeld over de bodem, want zodra de erwten uiteenvallen kan de soep aanbranden; voeg de rookworst pas later toe.

Het zijn allebei gedroogde, gepelde erwten die doormidden zijn gespleten. Groene spliterwten smaken wat aardser en geven de klassieke groene erwtensoep; gele spliterwten zijn milder en kleuren soep goudgeel.

Kook ze gaar en pureer ze met komijn, knoflook en citroen tot een stevige dip, of roer ze door een maaltijdsoep met wortel en prei. Ze vallen tijdens het koken uiteen en binden de soep vanzelf.

Bewaar de gedroogde erwten koel, droog en afgesloten, zodat er geen vocht of keukengeurtjes bij komen. Gekookte spliterwten kun je afgedekt enkele dagen in de koelkast bewaren of in porties invriezen.

Niet één op één: doperwten blijven heel en zijn zoeter, terwijl spliterwten tijdens het koken zacht worden en de soep binden. Voor een vergelijkbare stevige soep kun je beter gele spliterwten nemen.

Ze komen van dezelfde soort erwt, maar spliterwten zijn gedroogd, gepeld en doormidden gespleten. Verse of diepvriesgroene erwten, zoals doperwten, zijn sappiger en koken veel korter.