Taugé

Bak de taugé pas op het laatst mee: één à twee minuten op hoog vuur, terwijl je omschept. Zo wordt hij warm maar blijft hij knapperig; bak een grote hoeveelheid in porties.

Spoel taugé in een vergiet onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Verwijder eventuele bruine worteltjes als je die niet prettig vindt; dat hoeft niet voor de bereiding.

Bewaar taugé in de koelkast, liefst in de originele verpakking of in een afgesloten bakje met keukenpapier om vocht op te nemen. Gebruik hem binnen enkele dagen en gooi hem weg als hij slijmerig is of onaangenaam ruikt.

Dat kan, maar rauwe kiemgroenten kunnen ziektekiemen bevatten. Verhit taugé daarom bij voorkeur goed, bijvoorbeeld door hem mee te bakken of kort te blancheren; dat is extra belangrijk voor jonge kinderen en mensen met een kwetsbare gezondheid.

Taugé geeft een knapperige beet aan bami, nasi en loempia’s. In gado-gado wordt hij vaak kort geblancheerd en met pindasaus gegeten.

Voor een vergelijkbare knapperige beet kun je fijngesneden spitskool of Chinese kool nemen. Voeg die, net als taugé, pas tegen het einde van de bereiding toe.

Nee. Taugé zijn de jonge kiemen van mungbonen; mungbonen zijn de droge peulvruchten waaruit ze groeien. Je kookt mungbonen veel langer, terwijl taugé meestal kort wordt verhit.