Weet wat er op je bord ligt

Biefstuk van het bovenste schouderblad

Calorieën en voedingswaarden

zonder bot, afsnijdbaar mager vlees en vet, al het vet verwijderd, choice-kwaliteit, bereid, gegrild

220
calorieënkcal per 100 g
Eiwit28 g
Koolhydraten0 g
Vet12 g

Voedingswaarden

Per 100 g% ADH
  • Calorieën 220 kcal —
  • Eiwit 28 g 55%
  • Koolhydraten 0 g 0%
  • Vet 12 g 16%
  • Verzadigd vet 5 g 25%
  • Vezels 0 g 0%
  • Suikers 0 g —
  • Natrium 84 mg 4%
  • Cholesterol 92 mg 31%

Vitaminen en mineralen

Per 100 g% ADH

Vitaminen

  • Vitamine A 6 µg 1%
  • Vitamine C 0 mg 0%
  • Vitamine D 0,1 µg 1%
  • Vitamine E 0,14 mg 1%
  • Vitamine K 1,6 µg 1%
  • Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
  • Riboflavine (B2) 0,31 mg 23%
  • Niacine (B3) 4,2 mg 26%
  • Pantotheenzuur (B5) 0,95 mg 19%
  • Vitamine B6 0,38 mg 22%
  • Folaat (B9) 7 µg 2%
  • Vitamine B12 4,9 µg 206%
  • Choline 102 mg 19%

Mineralen

  • Calcium 14 mg 1%
  • IJzer 3,1 mg 17%
  • Magnesium 22 mg 5%
  • Fosfor 217 mg 17%
  • Kalium 374 mg 8%
  • Zink 9,4 mg 85%
  • Koper 0,13 mg 14%
  • Mangaan 0,02 mg 1%
  • Seleen 30,3 µg 55%

Calorieën per portie

PortieGewichtCalorieënEiwitKoolhydratenVet
100 g100 g22028 g0 g12 g
1 portie85 g18723 g0 g10 g
2 porties170 g37447 g0 g21 g
½ portie42,5 g9412 g0 g5,2 g
3 porties255 g56170 g0 g31 g
4 porties340 g74894 g0 g42 g
50 g50 g11014 g0 g6,1 g
150 g150 g33041 g0 g18 g
200 g200 g44055 g0 g25 g
250 g250 g55069 g0 g31 g

Vragen over Biefstuk van het bovenste schouderblad

Wat voor stuk vlees is biefstuk van het bovenste schouderblad?

Het is een malse snit uit de schouder van het rund, vaak verkocht als top blade steak. Er loopt meestal een stevige pees door het midden; voor een biefstuk snijd je die weg of laat je het vlees in de lengte opensnijden.

Hoe bak je biefstuk van het bovenste schouderblad mals?

Dep het vlees droog en bak het in een gloeiendhete pan met een beetje olie ongeveer 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het daarna 5 minuten rusten en snijd het dwars op de draad; zo merk je minder van de pees en spiervezels.

Kun je biefstuk van het bovenste schouderblad op de barbecue bereiden?

Ja. Gril de steak op hoge directe hitte ongeveer 2–3 minuten per kant en laat hem daarna 5 minuten rusten; snijd hem vervolgens dun en dwars op de draad.

Hoe bewaar je biefstuk van het bovenste schouderblad?

Bewaar rauwe biefstuk afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen enkele dagen. Vries hem luchtdicht verpakt in; laat hem langzaam in de koelkast ontdooien en vries ontdooid vlees niet opnieuw rauw in.

Waarmee combineert biefstuk van het bovenste schouderblad goed?

Serveer hem met gebakken aardappelen, friet of aardappelpuree en een frisse salade. Een klont kruidenboter of een saus met peper past goed bij de stevige rundvleessmaak.

Is biefstuk van het bovenste schouderblad hetzelfde als schouderbiefstuk?

De namen verwijzen allebei naar vlees uit de runderschouder, maar ze duiden niet altijd exact dezelfde snit aan. Bij het bovenste schouderblad kan een opvallende pees door het midden lopen; vraag de slager om de pees te verwijderen als je een gladde steak wilt.

Hoeveel biefstuk van het bovenste schouderblad is een gebruikelijke portie?

Een steak van ongeveer 175 g is een gangbare portie. Die levert 28 g eiwit en 9,4 mg zink.

Bron: USDA FoodData Central 168659 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels