Aardappelen

Schil ze desgewenst, snijd grote aardappelen in gelijke stukken en leg ze in koud, licht gezouten water. Breng aan de kook en laat de stukken ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken; hele middelgrote aardappelen hebben meestal 20 tot 25 minuten nodig.

Snijd de aardappelen in parten, kook ze 8 minuten voor en laat ze goed uitdampen. Hussel met olie en bak ze op 220 °C in ongeveer 30 tot 40 minuten goudbruin; keer ze halverwege.

Kruimige aardappelen vallen na het koken makkelijk uit elkaar en geven een luchtige puree. Voor friet zijn vastkokende of licht kruimige aardappelen handig: spoel de gesneden friet af, droog ze grondig en bak ze in twee rondes voor een krokanter resultaat.

Bewaar ze donker, droog en koel, bijvoorbeeld in een papieren zak of open krat in een voorraadkast. Leg ze niet naast uien en zet ze liever niet in de koelkast; kou kan de smaak en bakresultaten veranderen.

Kleine uitlopers kun je ruim wegsnijden en de aardappel daarna schillen. Gooi aardappelen weg die sterk zijn uitgelopen, verschrompeld of groen en bitter smaken; verhitten maakt de bitterstoffen niet betrouwbaar onschadelijk.

Gekookte aardappelen passen bij stamppot, een AVG-maaltijd en aardappelsalade; puree is lekker bij stoofgerechten. Van restjes kun je rösti of opgebakken aardappelen maken.

Dat is geen goed idee: rauwe aardappelen zijn hard en lastig te verteren, en groene of uitgelopen exemplaren kunnen bitterstoffen bevatten. Eet ze gaar en snijd groene plekken ruim weg; gooi een aardappel met veel groen weg.