Βοδινό κρέας

Για κομμάτια με συνδετικό ιστό, όπως η σπάλα, ρόδισέ τα και σιγόβρασέ τα σκεπασμένα σε λίγο υγρό για περίπου 2–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Τα τρυφερά κομμάτια, όπως το φιλέτο, θέλουν σύντομο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.

Στέγνωσέ την καλά, αλάτισέ την και ψήσε τη σε πολύ ζεστό τηγάνι περίπου 2–4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για ολόκληρα κομμάτια, άφησέ τη να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν την κόψεις· ο κιμάς πρέπει να ψηθεί μέχρι μέσα.

Προτίμησε σπάλα, ποντίκι ή ελιά, κομμένα σε κύβους: το αργό μαγείρεμα μαλακώνει τον πλούσιο σε κολλαγόνο ιστό τους. Για γρήγορο ψήσιμο, διάλεξε πιο τρυφερό κομμάτι, όπως φιλέτο ή κόντρα.

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να μην στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα, και μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες αν είναι ολόκληρο κομμάτι ή σε 1–2 ημέρες αν είναι κιμάς. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο.

Το βοδινό μπαίνει σε κοκκινιστό, στιφάδο, γιουβέτσι, κεφτέδες και μπιφτέκια. Για κοκκινιστό ή στιφάδο, πρώτα ρόδισε καλά το κρέας και μετά σιγόβρασέ το με τη σάλτσα.

Το μοσχάρι για μαγείρεμα είναι συγκεκριμένη επιλογή κομματιών και κοπής, ενώ το βοδινό είναι ευρύτερη ονομασία για το κρέας βοοειδών. Ως ενδεικτικές τιμές ανά 100 g, το μοσχάρι για μαγείρεμα έχει 217 kcal και 29 g πρωτεΐνης, ενώ το βοδινό 32 g πρωτεΐνης.

Μια μερίδα μαγειρεμένου κρέατος γύρω στα 100 g δίνει 32 g πρωτεΐνης και 5,9 mg σιδήρου. Το βοδινό είναι επίσης πλούσιο σε ψευδάργυρο.

Όχι· το πλύσιμο μπορεί να πιτσιλίσει ωμά υγρά στον νεροχύτη και στις γύρω επιφάνειες. Στέγνωσέ το με χαρτί κουζίνας, πέταξέ το αμέσως και πλύνε τα χέρια και τα σκεύη που άγγιξαν το ωμό κρέας.