Μοσχαρίσιο κρέας (μείγμα καθαρισμένων τεμαχίων λιανικής, μόνο άπαχο κρέας, με λίπος κομμένο στα 1/8 της ίντσας, κατηγορία select, ωμό) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πόσο μοσχαρίσιο κρέας να υπολογίσεις για μία μερίδα;

Accepted Answer

Μια συνηθισμένη μερίδα είναι περίπου 110 g ωμού κρέατος χωρίς κόκαλο, όσο μια μικρή μπριζόλα ή ένα μπιφτέκι. Για κατσαρόλας, υπολόγισε παρόμοια ποσότητα ανά άτομο πριν από το μαγείρεμα.

Question 2

Πώς γίνεται τρυφερό το μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα;

Accepted Answer

Ρόδισέ το σε δόσεις, πρόσθεσε υγρό και σιγόβρασέ το σκεπασμένο, χωρίς έντονο βρασμό, μέχρι να μαλακώσει· τα κομμάτια για κοκκινιστό συχνά χρειάζονται περίπου 1½–2½ ώρες. Η σπάλα και ο λαιμός ταιριάζουν καλύτερα σε τέτοιο μαγείρεμα από ένα άπαχο κομμάτι για γρήγορο ψήσιμο.

Question 3

Πώς ψήνεις μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι;

Accepted Answer

Σκούπισέ τη καλά, αλάτισέ τη και ψήσε σε καυτό, βαρύ τηγάνι περίπου 2–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος και το πόσο ψημένη τη θέλεις. Άφησέ τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την κόψεις, κάθετα στις ίνες.

Question 4

Πώς ξεχωρίζεις ποιο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος είναι κατάλληλο για τη συνταγή σου;

Accepted Answer

Για γρήγορο ψήσιμο διάλεξε φιλέτο, κόντρα ή μπριζόλα· για μαγειρευτά προτίμησε σπάλα, λαιμό ή ποντίκι, που μαλακώνουν με αργό μαγείρεμα. Το κρέας πρέπει να έχει καθαρή μυρωδιά και να διατηρείται κρύο· η λεπτή μαρμάρωση λίπους βοηθά να μείνει ζουμερό στο ψήσιμο.

Question 5

Πόσο διατηρείται το μοσχαρίσιο κρέας στο ψυγείο;

Accepted Answer

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να μην στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα. Μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες αν είναι ολόκληρο κομμάτι και μέσα σε 1–2 ημέρες αν είναι κιμάς· για περισσότερο, κατάψυξέ το.

Question 6

Με τι ταιριάζει το μοσχαρίσιο κρέας και σε ποια γνωστά φαγητά μπαίνει;

Accepted Answer

Ταιριάζει με πατάτες, όσπρια, ντομάτα, μανιτάρια και μυρωδικά όπως το θυμάρι. Χρησιμοποιείται σε κοκκινιστό, στιφάδο, γιουβέτσι, κεφτεδάκια και μπιφτέκια.

Question 7

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μοσχαρίσιο κρέας και στο βοδινό;

Accepted Answer

Στη μαγειρική, «μοσχαρίσιο κρέας» και «βοδινό» συχνά χρησιμοποιούνται για το κρέας του ίδιου ζώου, χωρίς να δηλώνουν συγκεκριμένο κομμάτι. Η ηλικία του ζώου και η κοπή μπορούν να αλλάξουν τη γεύση και την υφή, οπότε για τη συνταγή μετρά περισσότερο η κοπή.

Question 8

Πώς πρέπει να μαγειρεύεται με ασφάλεια το μοσχαρίσιο κρέας;

Accepted Answer

Μαγείρεψε τον κιμά μέχρι το κέντρο του να φτάσει τους 71 °C, επειδή η άλεση μπορεί να μεταφέρει μικρόβια στο εσωτερικό. Για ολόκληρη μπριζόλα, ψήσε καλά την εξωτερική επιφάνεια και άφησέ τη να ξεκουραστεί· χρησιμοποίησε ξεχωριστή επιφάνεια για το ωμό κρέας.

Question 9

Τι θρεπτικά συστατικά ξεχωρίζουν στο μοσχαρίσιο κρέας;

Accepted Answer

Είναι πηγή πρωτεΐνης και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, σελήνιο, βιταμίνη Β₃, βιταμίνη Β₆ και βιταμίνη Β₁₂. Μια μερίδα περίπου 110 g ωμού κρέατος αντιστοιχεί σε 22 g πρωτεΐνης.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	130	22 g	4,6 g
1 μερίδα	113 g	147	25 g	5,1 g
2 μερίδες	226 g	294	51 g	10 g
½ μερίδα	56,5 g	73	13 g	2,6 g
3 μερίδες	339 g	441	76 g	15 g
4 μερίδες	452 g	588	101 g	21 g
50 g	50 g	65	11 g	2,3 g
150 g	150 g	195	34 g	6,8 g
200 g	200 g	260	45 g	9,1 g
250 g	250 g	325	56 g	11 g

Μοσχαρίσιο κρέας

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Μοσχαρίσιο κρέας