Μοσχαρίσιο κρέας (βραστό) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Ποιο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος είναι κατάλληλο για στιφάδο;

Accepted Answer

Διάλεξε κομμάτια με λίγο συνδετικό ιστό, όπως σπάλα ή κότσι: με το αργό μαγείρεμα μαλακώνουν και δίνουν πλούσια σάλτσα. Κόψε το κρέας σε κύβους και σιγόβρασέ το περίπου 2 ώρες, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.

Question 2

Πώς ψήνεις μια μοσχαρίσια μπριζόλα ώστε να μείνει ζουμερή;

Accepted Answer

Στέγνωσέ την καλά, ψήσε την σε πολύ ζεστό τηγάνι ή σχάρα και γύρισέ την μία φορά. Για ασφάλεια, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C και μετά η μπριζόλα να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν την κόψεις.

Question 3

Σε τι θερμοκρασία πρέπει να ψηθεί ο κιμάς από μοσχαρίσιο κρέας;

Accepted Answer

Ψήσε μπιφτέκια και άλλα παρασκευάσματα από κιμά μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C. Μην βασίζεσαι μόνο στο χρώμα: χρησιμοποίησε θερμόμετρο κουζίνας, βάζοντάς το στο παχύτερο σημείο.

Question 4

Πόσο διατηρείται το μοσχαρίσιο κρέας στο ψυγείο;

Accepted Answer

Φύλαξε τον ωμό κιμά και τα κομμάτια για μαγείρεμα σε θερμοκρασία έως 4 °C, σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι. Μαγείρεψε τον κιμά μέσα σε 1–2 ημέρες και τις μπριζόλες ή τα μεγάλα κομμάτια μέσα σε 3–5 ημέρες.

Question 5

Ποια είναι η σωστή μέθοδος για να ξεπαγώσεις μοσχαρίσιο κρέας;

Accepted Answer

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά· ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να χρειαστεί όλη τη νύχτα ή περισσότερο. Μην το αφήνεις στον πάγκο, και μαγείρεψε αμέσως αν το ξεπαγώσεις στον φούρνο μικροκυμάτων.

Question 6

Ποια κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος ταιριάζουν σε κοκκινιστό;

Accepted Answer

Η σπάλα, το κότσι και τα κομμάτια για στιφάδο αντέχουν στο αργό μαγείρεμα και γίνονται τρυφερά μέσα στη σάλτσα. Ρόδισέ τα πρώτα σε δόσεις, ώστε να πάρουν χρώμα αντί να βράσουν στα υγρά τους, και μετά σιγόβρασέ τα.

Question 7

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μοσχαρίσιο κρέας και τη μοσχαρίσια γλώσσα;

Accepted Answer

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι εντόσθιο με πιο λιπαρή, μαλακή υφή και συνήθως χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο πριν καθαριστεί και κοπεί σε φέτες. Το συνηθισμένο μοσχαρίσιο κρέας περιλαμβάνει κομμάτια από τους μυς, που επιλέγονται ανάλογα με το αν θα ψηθούν γρήγορα ή θα μαγειρευτούν αργά.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	202	24 g	12 g
50 g	50 g	101	12 g	5,9 g
150 g	150 g	303	36 g	18 g
200 g	200 g	404	48 g	24 g
250 g	250 g	505	60 g	30 g

Μοσχαρίσιο κρέας

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Μοσχαρίσιο κρέας