Μάραθος

Ξέπλυνέ τον καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τίναξέ τον να στεγνώσει. Κόψε τα χοντρά, σκληρά κοτσάνια και ψιλόκοψε τα τρυφερά φύλλα μαζί με τα λεπτά κοτσάνια.

Για να κρατήσει το άρωμά του, πρόσθεσέ τον προς το τέλος σε σούπες, λαδερά και σάλτσες. Αν θέλεις πιο ήπια γεύση, άφησέ τον να μαγειρευτεί από την αρχή μαζί με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με ψάρι και θαλασσινά, αλλά και με όσπρια, πατάτες και πίτες. Δοκίμασέ τον σε ψαρόσουπα, χορτόπιτα ή μαραθοκεφτέδες.

Τύλιξε τα φύλλα χαλαρά σε νωπό χαρτί κουζίνας και φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια, ψιλόκοψέ τον και κατάψυξέ τον σε μικρές μερίδες· μπορείς να τον χρησιμοποιήσεις κατευθείαν στο μαγείρεμα.

Προτίμησε ματσάκια με ζωηρά πράσινα φύλλα, χωρίς κιτρινίλες ή μαραμένα σημεία, και κοτσάνια που δεν είναι γλοιώδη. Το άρωμά του πρέπει να είναι γλυκό και χαρακτηριστικό, όχι ξινό.

Μπορείς, ιδίως σε πίτες και μαγειρευτά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό: ο μάραθος έχει πιο γλυκιά, ελαφρώς γλυκάνιση γεύση, ενώ ο άνηθος είναι πιο δροσερός και χορταρώδης. Ξεκίνα με ίση ποσότητα και δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις άλλο.

Ναι· ψιλόκοψε τα τρυφερά φύλλα και πρόσθεσέ τα σε σαλάτες ή σε ντιπ γιαουρτιού. Τα πιο σκληρά κοτσάνια είναι προτιμότερο να τα μαγειρέψεις.

Είναι συγγενικά αρωματικά φυτά, αλλά δεν είναι το ίδιο: ο μάραθος έχει πιο έντονη γεύση γλυκάνισου και τα φύλλα του συχνά είναι πιο σαρκώδη. Ο άνηθος έχει λεπτά, φτερωτά φύλλα και πιο δροσερό άρωμα.