Κρόκος αυγού (ωμός, φρέσκος) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς ξεχωρίζεις τον κρόκο από το ασπράδι χωρίς να σπάσει;

Accepted Answer

Σπάσε το αυγό σε δύο μισά κελύφη και άφησε το ασπράδι να πέσει σε ένα μπολ, περνώντας τον κρόκο από το ένα μισό στο άλλο. Πιο εύκολα, σπάσε το αυγό σε ένα καθαρό χέρι και άφησε το ασπράδι να γλιστρήσει ανάμεσα στα δάχτυλα.

Question 2

Πώς φτιάχνεις κρεμώδη μαγιονέζα με κρόκο αυγού;

Accepted Answer

Βάλε σε μπολ έναν κρόκο σε θερμοκρασία δωματίου, ένα κουταλάκι μουστάρδα και λίγο ξίδι ή λεμόνι. Πρόσθεσε περίπου 200 ml λάδι αρχικά σταγόνα σταγόνα, χτυπώντας συνεχώς· όταν δέσει, ρίξε το υπόλοιπο σε λεπτή ροή.

Question 3

Πώς παστεριώνεις κρόκο αυγού για συνταγή που τον θέλει ωμό;

Accepted Answer

Χτύπησε τον κρόκο με λίγη ζάχαρη ή άλλο υγρό της συνταγής σε μπεν μαρί και ανακάτευε αδιάκοπα, κρατώντας το μείγμα στους 71 °C για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Για συνταγές με ωμό κρόκο, προτίμησε παστεριωμένο προϊόν αν δεν μπορείς να ελέγξεις με ακρίβεια τη θερμοκρασία.

Question 4

Πόσο διατηρείται ο κρόκος αυγού στο ψυγείο;

Accepted Answer

Ο ωμός κρόκος που περίσσεψε διατηρείται σκεπασμένος στο ψυγείο έως δύο ημέρες. Για να μην ξεραθεί, κάλυψέ τον με λίγο κρύο νερό και στράγγισέ τον πριν τον χρησιμοποιήσεις.

Question 5

Σε ποια γνωστά φαγητά χρησιμοποιείται ο κρόκος αυγού;

Accepted Answer

Ο κρόκος δίνει σώμα στη μαγιονέζα, στην ολλαντέζ και στην κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται επίσης στην καρμπονάρα και στην κρέμα της κρεμ μπρουλέ· πρόσθεσέ τον σταδιακά σε ζεστό μείγμα για να μη γίνει ομελέτα.

Question 6

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για κρόκο αυγού σε μια συνταγή;

Accepted Answer

Για να δέσεις σάλτσα, χρησιμοποίησε κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό και ζέστανέ το ανακατεύοντας, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα έχει την ίδια λιπαρή, βελούδινη υφή. Για άλειμμα πριν από το ψήσιμο, λίγο γάλα ή φυτικό ρόφημα δίνει χρώμα, όχι όμως την ίδια γυαλάδα.

Question 7

Τι διαφορά έχει ο κρόκος αυγού από το ασπράδι;

Accepted Answer

Ο κρόκος περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του αυγού και είναι αυτός που γαλακτωματοποιεί σάλτσες όπως η μαγιονέζα. Το ασπράδι έχει μόλις 0,17 g λίπους ανά 100 g, ενώ ο κρόκος έχει 27 g.

Question 8

Πώς συγκρίνεται ο κρόκος αυγού με το ολόκληρο αυγό σε πρωτεΐνη;

Accepted Answer

Ο κρόκος έχει 16 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το ολόκληρο αυγό έχει 12,3 g. Το ολόκληρο αυγό έχει λιγότερη ενέργεια ανά 100 g, με 152 kcal έναντι 322 kcal στον κρόκο.

Question 9

Είναι ασφαλές να τρως ωμό κρόκο αυγού;

Accepted Answer

Ο ωμός κρόκος μπορεί να μεταφέρει μικρόβια, γι’ αυτό προτίμησε παστεριωμένο κρόκο για τιραμισού, σπιτική μαγιονέζα ή άλλες συνταγές χωρίς μαγείρεμα. Διαφορετικά, μαγείρεψέ τον καλά και μην αφήνεις πιάτα με ωμό αυγό πολλή ώρα εκτός ψυγείου.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	322	16 g	3,6 g	27 g
1 μερίδα	17 g	55	2,7 g	0,6 g	4,5 g
2 μερίδες	34 g	109	5,4 g	1,2 g	9 g
½ μερίδα	8,5 g	27	1,3 g	0,3 g	2,3 g
3 μερίδες	51 g	164	8,1 g	1,8 g	14 g
4 μερίδες	68 g	219	11 g	2,4 g	18 g
50 g	50 g	161	7,9 g	1,8 g	13 g
150 g	150 g	483	24 g	5,4 g	40 g
200 g	200 g	644	32 g	7,2 g	53 g
250 g	250 g	805	40 g	9 g	66 g

Κρόκος αυγού

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Κρόκος αυγού