Πανακότα

Το όνομα σημαίνει «μαγειρεμένη κρέμα» στα ιταλικά. Είναι κρέμα γάλακτος που ζεσταίνεται και πήζει με ζελατίνη.

Ζέστανε την κρέμα με τη ζάχαρη χωρίς να την αφήσεις να βράσει και πρόσθεσε τη ζελατίνη αφού τη μουλιάσεις σε κρύο νερό και τη στραγγίξεις. Μοίρασε το μείγμα σε φορμάκια, άφησέ το να κρυώσει και βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες· για να ξεφορμάρεις, βύθισε για λίγο τη βάση κάθε φορμιού σε ζεστό νερό.

Πρέπει να είναι απαλή και να τρέμει ελαφρά όταν κουνάς το φορμάκι, όχι να στέκεται σαν ζελέ. Αν χρησιμοποιήσεις υπερβολική ζελατίνη, γίνεται σφιχτή και λαστιχωτή.

Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε δύο με τρεις ημέρες. Πρόσθεσε φρούτα ή σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη βγάλουν υγρά πάνω στην κρέμα.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με σάλτσα από φράουλες ή βατόμουρα, με φρέσκα φρούτα, καραμέλα ή λίγο μέλι. Για αντίθεση στην απαλή κρέμα, πρόσθεσε ξηρούς καρπούς ή λεπτά τραγανά μπισκότα.

Ναι· για χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποίησε άγαρ-άγαρ, αλλά βράσε το μείγμα για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, επειδή δεν ενεργοποιείται όπως η ζελατίνη. Η υφή συνήθως βγαίνει πιο σταθερή και λιγότερο κρεμώδης.

Μια μικρή μερίδα περίπου 100 g έχει 16 g σάκχαρα. Η ποσότητα αλλάζει ανάλογα με τη συνταγή και τη σάλτσα που θα προσθέσεις.

Όχι· επειδή περιέχει γαλακτοκομικά, πέταξέ τη αν έμεινε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Διατήρησέ τη κρύα μέχρι να τη σερβίρεις.