Ελληνικό γιαούρτι

Στρώσε ένα σουρωτήρι με καθαρό τουλπάνι ή φίλτρο καφέ, βάλε μέσα το γιαούρτι και άφησέ το στο ψυγείο να στραγγίξει για μερικές ώρες. Όσο περισσότερο στραγγίζει, τόσο πιο πηχτό γίνεται· κράτησε τον ορό για ζύμες ή smoothies.

Βγάλε το σκεύος από τη φωτιά και άφησε τη σάλτσα να πάψει να κοχλάζει. Ανακάτεψε πρώτα λίγο από τη ζεστή σάλτσα στο γιαούρτι και μετά πρόσθεσέ το σταδιακά στο σκεύος· μην το αφήσεις να βράσει.

Ναι, σε ντιπ, ντρέσινγκ και ως γαρνιτούρα για πατάτες ή σούπες, συνήθως στην ίδια ποσότητα. Είναι πιο πυκνό και πιο ξινούτσικο, οπότε αραίωσέ το με λίγο νερό ή λεμόνι όταν χρειάζεται.

Τρίψε το αγγούρι, στύψε το πολύ καλά με τα χέρια ή σε καθαρή πετσέτα και ανακάτεψέ το με γιαούρτι, σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι ή λεμόνι. Άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Φύλαξέ το στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα και πέταξέ το αν εμφανίσει μούχλα ή ασυνήθιστη μυρωδιά.

Ναι, αλλά μετά την απόψυξη συχνά γίνεται πιο νερουλό ή κοκκώδες. Κατάψυξέ το σε μικρές μερίδες και χρησιμοποίησέ το καλύτερα σε smoothies, μαγειρευτά ή ζύμες, όχι ως έχει.

Μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος τους, αλλά όχι πάντα όλη την ποσότητα: το γιαούρτι προσθέτει υγρασία και οξύτητα, χωρίς να δίνει την ίδια λιπαρότητα. Ξεκίνα αντικαθιστώντας περίπου το ένα τέταρτο και έλεγξε το κέικ προς το τέλος του ψησίματος.