Τυρί

Τρίψε το ή κόψε το σε μικρά κομμάτια και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Για σάλτσα, πρόσθεσέ το αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά· η δυνατή θερμότητα μπορεί να το κάνει να χωρίσει σε λιπαρά και πρωτεΐνη.

Βάλε μικρούς σωρούς από τριμμένο σκληρό τυρί σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ψήσε για λίγα λεπτά, ώσπου να λιώσει και να ροδίσει, άφησέ το να κρυώσει και θα γίνει τραγανό.

Τύλιξέ το σε λαδόκολλα ή ειδικό χαρτί τυριού και φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Αν εμφανιστεί μούχλα σε μαλακό τυρί, πέταξέ το ολόκληρο· σε σκληρό τυρί μπορείς να κόψεις γενναιόδωρα γύρω από το σημείο, χωρίς να αγγίξεις τη μούχλα με το μαχαίρι.

Συνδύασε ένα μαλακό τυρί, ένα σκληρό και ένα μπλε, ώστε να έχεις διαφορετικές υφές και εντάσεις. Σέρβιρέ τα με ψωμί, φρούτα όπως αχλάδι ή σταφύλι, ξηρούς καρπούς και λίγο μέλι.

Διάλεξε ένα συμπαγές τυρί που κρατά το σχήμα του στο τηγάνι, όπως κεφαλοτύρι ή γραβιέρα. Κόψε χοντρή φέτα, πέρασέ τη ελαφρά από αλεύρι και τηγάνισέ τη σε καυτό λάδι ώσπου να ροδίσει και στις δύο πλευρές.

Για γέμιση ή άλειμμα, το στραγγιστό τόφου με λίγο λεμόνι και αλάτι μπορεί να δώσει κρεμώδη υφή, αλλά όχι την ίδια γεύση ή συμπεριφορά στο ψήσιμο. Αν η συνταγή βασίζεται στο λιώσιμο, διάλεξε φυτικό τυρί που αναγράφεται ότι λιώνει.

Το φρέσκο τυρί δεν ωριμάζει ή ωριμάζει ελάχιστα, γι’ αυτό συνήθως είναι πιο υγρό, ήπιο και μαλακό. Το τυρί που έχει ωριμάσει περισσότερο αποκτά πιο συμπυκνωμένη γεύση και συχνά πιο σφιχτή υφή.

Για ασφαλές σερβίρισμα, μην αφήνεις το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από δύο ώρες συνολικά, ή πάνω από μία ώρα σε πολύ ζεστό χώρο. Βγάλε μόνο την ποσότητα που θα φας και βάλε το υπόλοιπο ξανά στο ψυγείο.