Χυλός ρυζιού

Σιγόβρασε ένα μέρος ρυζιού με περίπου πέντε μέρη γάλα ή νερό, ανακατεύοντας συχνά για να μη κολλήσει. Σε χαμηλή φωτιά χρειάζονται περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ το ρύζι και να γίνει κρεμώδες.

Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και χαμηλή φωτιά· ανακάτευε συχνά, ξύνοντας και τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αν πήξει πριν μαλακώσει το ρύζι, πρόσθεσε λίγο ζεστό γάλα ή νερό.

Το κοντόκοκκο ή το μεσόκοκκο ρύζι δίνει πιο πηχτό, κρεμώδη χυλό, επειδή απελευθερώνει περισσότερο άμυλο. Για πιο αραιή υφή, προτίμησε μακρύκοκκο ρύζι και μην το ξεπλύνεις πριν από το μαγείρεμα.

Για γλυκιά εκδοχή, πρόσθεσε κανέλα, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, σταφίδες και λίγο μέλι. Για αλμυρό γεύμα, δοκίμασέ τον με ζωμό, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ένα αυγό.

Βάλ’ τον σε ρηχό, κλειστό δοχείο και στο ψυγείο μόλις κρυώσει λίγο, χωρίς να τον αφήσεις για πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατανάλωσέ τον μέσα σε 24 ώρες και ζέστανέ τον μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά.

Ζέστανέ τον σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας λίγο γάλα ή νερό, επειδή το ρύζι απορροφά τα υγρά όσο στέκεται. Μπορείς επίσης να τον ζεστάνεις στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας στη μέση του χρόνου.

Ναι: ο χυλός βρώμης έχει 1,2 g φυτικών ινών ανά 100 g, ενώ ο χυλός ρυζιού έχει 0,1 g.

Το ρυζόγαλο συνήθως είναι πιο γλυκό και αρωματισμένο, ενώ ο χυλός ρυζιού μπορεί να γίνει είτε γλυκός είτε αλμυρός. Το ρυζόγαλο έχει 89 kcal ανά 100 g· ο χυλός ρυζιού έχει 86 kcal.