Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Διάλυσε πρώτα το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο γάλα και χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίξε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας, και ξαναβάλε το μείγμα στην κατσαρόλα· ψήσε σε μέτρια φωτιά με συνεχές ανακάτεμα ώσπου να πήξει.

Όταν αρχίσει να βγάζει μεγάλες φουσκάλες και να κρατά το σχήμα της στο σύρμα, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε για ένα λεπτό ακόμη. Αυτό βοηθά να ψηθεί το κορν φλάουρ και να μη μείνει αλευρώδης γεύση.

Βάλ’ τη σε καθαρό δοχείο και κάλυψε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να ακουμπά πάνω στην κρέμα, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα. Άφησέ τη να κρυώσει και φύλαξέ τη στο ψυγείο για έως δύο ημέρες.

Γεμίζει εκλέρ, μιλφέιγ, τάρτες φρούτων και κρουασάν, ενώ μπαίνει και σε τούρτες ανάμεσα στα παντεσπάνια. Για τάρτα, άπλωσέ τη σε καλά κρυωμένη βάση και πρόσθεσε τα φρούτα λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Δεν είναι καλή επιλογή: μετά την απόψυξη συχνά χωρίζει και γίνεται κοκκώδης. Φτιάξε την ποσότητα που χρειάζεσαι και φύλαξε το υπόλοιπο στο ψυγείο για έως δύο ημέρες.

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής πήζει συνήθως με κορν φλάουρ και στέκεται για γέμιση σε γλυκά. Η αγγλική κρέμα είναι πιο ρευστή, πήζει κυρίως με κρόκους και σερβίρεται συχνά σαν σάλτσα.

Μόνο αν η κρέμα βανίλιας είναι αρκετά πηχτή για να κρατήσει το σχήμα της· οι πιο ρευστές εκδοχές ταιριάζουν καλύτερα ως σάλτσα ή επιδόρπιο. Για γέμιση σε εκλέρ ή τάρτα, προτίμησε κρέμα ζαχαροπλαστικής.