ζυμωμένο γάλα

Η οξύτητά του ταιριάζει σε ζύμες για τηγανίτες, κέικ και ψωμί· όταν η συνταγή έχει μαγειρική σόδα, το οξύ βοηθά να φουσκώσει η ζύμη. Μπορείς επίσης να το βάλεις σε ντρέσινγκ με μυρωδικά.

Ναι, συνήθως μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα σε τηγανίτες, μπισκότα και μαρινάδες. Αν είναι πιο πηχτό από το βουτυρόγαλα της συνταγής, αραίωσέ το με λίγο γάλα.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και μην το αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποίησε καθαρό ποτήρι ή κουτάλι όταν σερβίρεις, για να μη μολυνθεί το υπόλοιπο.

Ναι, αλλά η δυνατή ή παρατεταμένη θέρμανση μπορεί να το κάνει να κόψει. Για σούπες και σάλτσες, πρόσθεσέ το προς το τέλος και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.

Το ζυμωμένο γάλα είναι συνήθως πιο ρευστό και πίνεται ή χρησιμοποιείται εύκολα σε ζύμες, ενώ το γιαούρτι είναι συνήθως πιο πηχτό και τρώγεται με κουτάλι. Η γεύση και η υφή εξαρτώνται από τη ζύμωση και την παρασκευή.

Όχι ακριβώς: το κεφίρ είναι συγκεκριμένο ζυμωμένο ρόφημα που παρασκευάζεται με καλλιέργεια κεφίρ, ενώ το ζυμωμένο γάλα είναι ευρύτερη κατηγορία. Το κεφίρ συχνά έχει πιο έντονη, ελαφρώς αφρώδη γεύση.

Πιες το σκέτο ή χτύπησέ το με φρούτα για ένα γρήγορο ρόφημα. Ταιριάζει επίσης σε κρύες σάλτσες με αγγούρι, άνηθο ή δυόσμο.