Πλήρες γάλα χωρίς λακτόζη

Η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε δύο απλούστερα σάκχαρα, που γίνονται πιο έντονα αντιληπτά ως γλυκιά γεύση. Δεν σημαίνει ότι έχει προστεθεί ζάχαρη.

Ναι, το χρησιμοποιείς στην ίδια ποσότητα με το κανονικό γάλα. Στη μπεσαμέλ πρόσθεσέ το σταδιακά στο αλεύρι και το βούτυρο, ανακατεύοντας, ενώ στο ρυζόγαλο σιγόβρασέ το για να μην κολλήσει.

Ναι, μπορείς να το χτυπήσεις με ατμό ή με αφρογαλιέρα όπως το συνηθισμένο πλήρες γάλα. Ζέστανέ το χωρίς να το αφήσεις να βράσει· ο αφρός του μπορεί να έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και μην το αφήνεις πολλή ώρα εκτός ψύξης. Κατανάλωσέ το μέσα στο διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς αυτό διαφέρει ανάλογα με την επεξεργασία του.

Στις περισσότερες συνταγές μπορείς να κάνεις αντικατάσταση στην ίδια ποσότητα, είτε πρόκειται για κρέμες είτε για ζύμες. Η πιο γλυκιά γεύση του μπορεί να φανεί σε αλμυρά φαγητά, οπότε δοκίμασε πριν προσθέσεις επιπλέον καρύκευμα.

Το πλήρες γάλα χωρίς λακτόζη έχει υποστεί διάσπαση της λακτόζης με το ένζυμο λακτάση, ενώ το συνηθισμένο πλήρες γάλα όχι. Κατά τα άλλα, μοιάζουν στη χρήση και στην περιεκτικότητα σε λιπαρά.