Κεφίρ

Είναι ρόφημα που προκύπτει από τη ζύμωση γάλακτος με καλλιέργεια κεφίρ, γνωστή ως «κόκκοι» κεφίρ. Οι κόκκοι είναι ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων και ζυμών, όχι δημητριακό.

Βάλε τους κόκκους σε γάλα μέσα σε καθαρό γυάλινο βάζο, σκέπασέ το χαλαρά και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 18–24 ώρες. Σούρωσε το ρόφημα και φύλαξε τους κόκκους για την επόμενη παρτίδα.

Ναι, αλλά η δυνατή θερμότητα μπορεί να το κάνει να πήξει ή να χωρίσει. Σε σούπες και σάλτσες πρόσθεσέ το στο τέλος, εκτός φωτιάς, ή χρησιμοποίησέ το σε μαρινάδες και ζύμες για τηγανίτες.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και μην το αφήνεις πολλή ώρα εκτός ψύξης. Αν έχεις κόκκους κεφίρ, φύλαξέ τους μέσα σε γάλα στο ψυγείο όταν κάνεις παύση στη ζύμωση.

Πίνεται σκέτο ή χτυπημένο με φρούτα για ένα δροσερό ρόφημα. Ταιριάζει επίσης σε ντρέσινγκ με μυρωδικά και σκόρδο, σε κρύες σούπες και σε ζύμες για τηγανίτες.

Σε σμούθι, μαρινάδες και ντρέσινγκ μπορείς να αντικαταστήσεις το γιαούρτι με κεφίρ, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ρευστό. Για ντιπ, στράγγισέ το πρώτα σε τουλπάνι ή λεπτό σουρωτήρι.

Ο διαχωρισμός μπορεί να συμβεί φυσιολογικά κατά τη ζύμωση ή την αποθήκευση· ανακίνησέ το απαλά για να ομογενοποιηθεί. Αν όμως έχει ασυνήθιστη μυρωδιά ή εμφανή μούχλα, μην το καταναλώσεις.