Κρέμα κustard

Ζέστανε το γάλα χωριστά και ρίξ’ το λίγο λίγο στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Έπειτα μαγείρεψε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, μέχρι να πήξει και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Βάλε μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην επιφάνειά της, ώστε να μην ακουμπά καθόλου αέρας την κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει και μετά φύλαξέ τη στο ψυγείο.

Φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο ή με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια και κατανάλωσέ τη μέσα σε δύο ημέρες. Μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ταιριάζει σε τάρτες φρούτων, εκλέρ, μιλφέιγ και trifle, αλλά σερβίρεται και μόνη της με φρέσκα φρούτα ή κέικ. Για γέμιση, χρησιμοποίησέ τη αφού κρυώσει και πήξει.

Η αγγλική κρέμα είναι συνήθως πιο ρευστή και σερβίρεται σαν σάλτσα, ενώ η κρέμα custard είναι πιο πηχτή και στέκεται ως γέμιση ή επιδόρπιο. Η αγγλική κρέμα έχει 123 kcal ανά 100 g, ενώ η κρέμα custard έχει 158 kcal ανά 100 g.

Ναι, ειδικά σε τάρτες και γλυκά που χρειάζονται σταθερή γέμιση· η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι επίσης πηχτή και συνήθως περιέχει άμυλο. Για αραιή σάλτσα ή κρέμα που χύνεται πάνω σε γλυκό, η κρέμα custard είναι καταλληλότερη.