Κόντρα φιλέτο

Διάλεξε κομμάτι με σχετικά ομοιόμορφο πάχος και λεπτές γραμμές λίπους ανάμεσα στις ίνες· το λεπτό στρώμα λίπους στην άκρη μπορείς να το αφήσεις για το ψήσιμο και να το αφαιρέσεις μετά.

Στέγνωσέ το καλά, αλάτισέ το και ψήσε το σε καυτό, ελαφρά λαδωμένο τηγάνι για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, αν έχει πάχος γύρω στα 2,5 εκ. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψεις.

Ρόδισέ το πρώτα σε καυτό τηγάνι και μετά ολοκλήρωσε το ψήσιμο σε φούρνο στους 200 °C. Για ασφάλεια, ολόκληρο το κομμάτι πρέπει να φτάσει τους 63 °C στο κέντρο και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Φύλαξέ το ωμό, καλά τυλιγμένο και στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, και μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το σε αεροστεγή συσκευασία.

Κόψ’ το σε μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι, ή ψήσε το ολόκληρο και σέρβιρέ το σε λεπτές φέτες ως roast beef. Ταιριάζει με πατάτες, ψητά λαχανικά ή πράσινη σαλάτα.

Ναι, αλλά το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι πιο τρυφερό και συνήθως πιο άπαχο, οπότε ψήνεται γρήγορα και θέλει προσοχή για να μη στεγνώσει. Το κόντρα φιλέτο έχει πιο έντονη γεύση και ωφελείται από το σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο.

Η μοσχαρίσια κόντρα έχει 24 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 21 g στο κόντρα φιλέτο.