Μοσχαρίσια παϊδάκια

Ψήσε τα σκεπασμένα στους 150–160 °C για περίπου 3–4 ώρες, με λίγο ζωμό ή νερό στο ταψί. Είναι έτοιμα όταν το κρέας υποχωρεί εύκολα από το κόκαλο· ξεσκέπασέ τα στο τέλος για 10–15 λεπτά, ώστε να ροδίσουν.

Ναι, αλλά προτίμησε έμμεση φωτιά και χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από δυνατή φλόγα: το λίπος στάζει και μπορεί να προκαλέσει αναφλέξεις. Ψήσε τα σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και πέρασέ τα για λίγο πάνω από άμεση φωτιά για να πάρουν χρώμα.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μια μαρινάδα με λάδι, σκόρδο, πιπέρι και λίγο ξίδι ή λεμόνι προσθέτει άρωμα. Άφησέ τα στο ψυγείο για 2–12 ώρες και σκούπισε την περίσσεια πριν από το ψήσιμο, για να ροδίσουν αντί να βράσουν.

Διάλεξε κομμάτια με κρέας ανάμεσα στα κόκαλα και ορατές λεπτές γραμμές λίπους, όχι μόνο κόκαλο με μια λεπτή στρώση κρέατος. Τα παϊδάκια από το στήθος είναι συνήθως πιο σαρκώδη και χρειάζονται υπομονετικό, αργό ψήσιμο.

Κράτησέ τα ωμά στο ψυγείο, καλά σκεπασμένα και σε δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ τα μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Τα μαγειρεμένα διατηρούνται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες· για περισσότερο, μοίρασέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα.

Ταιριάζουν με πατάτες φούρνου, πουρέ ή ψητά λαχανικά, αλλά και με κάτι όξινο που ισορροπεί το πλούσιο κρέας, όπως λαχανοσαλάτα με ξίδι ή πίκλες. Συχνά σερβίρονται με σάλτσα μπάρμπεκιου, ιδιαίτερα όταν έχουν ψηθεί αργά.

Τα κοντά παϊδάκια είναι κομμένα από διαφορετικό τμήμα και συχνά έχουν πιο συμπαγές κομμάτι κρέατος γύρω από το κόκαλο. Στα στοιχεία ανά 100 g, τα κοντά παϊδάκια έχουν 169 kcal και 10 g λίπους, ενώ τα μοσχαρίσια παϊδάκια έχουν 346 kcal και 32 g λίπους.