Χοιρινό έντερο

Γύρισέ το προσεκτικά από την ανάποδη, ξέπλυνέ το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τρίψε το με χοντρό αλάτι και λίγο ξίδι ή λεμόνι. Ξέπλυνέ το ξανά μέχρι να φύγει η μυρωδιά και να είναι καθαρό.

Σιγόβρασέ το σε νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και αφαίρεσε τον αφρό στην αρχή. Αν το έντερο είναι πολύ χοντρό, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο· έπειτα μπορείς να το ψήσεις ή να το τηγανίσεις.

Βράσ’ το πρώτα μέχρι να μαλακώσει, στράγγισέ το καλά και πέρασέ το σε σουβλάκια ή άπλωσέ το στη σχάρα. Ψήσ’ το σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς το, ώσπου να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Φύλαξέ το ωμό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ το σύντομα· μην το αφήνεις εκτός ψυγείου. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, βάλε το στην κατάψυξη και απόψυξέ το μέσα στο ψυγείο.

Ταιριάζει με λεμόνι, σκόρδο, ρίγανη και πιπέρι, μαζί με ψωμί, πατάτες ή χόρτα. Μπορείς να το σερβίρεις ψητό ως μεζέ ή να το προσθέσεις σε πικάντικο στιφάδο.

Το έντερο είναι σωληνοειδές και, αφού καθαριστεί και μαλακώσει με βράσιμο, ψήνεται συχνά μέχρι να γίνει τραγανό. Το στομάχι είναι πιο συμπαγές και σαρκώδες· ανά 100 g έχει 132 kcal, ενώ το χοιρινό έντερο έχει 141 kcal.

Όχι· μην το δοκιμάζεις ωμό, ακόμη κι αν φαίνεται καθαρό. Καθάρισέ το σχολαστικά και μαγείρεψέ το καλά πριν το σερβίρεις.

Το καθαρισμένο έντερο χρησιμοποιείται ως φυσικό περίβλημα: γεμίζεται με κιμά και καρυκεύματα και κρατά το σχήμα του λουκάνικου όσο αυτό μαγειρεύεται. Πριν το γέμισμα, ξέπλυνέ το καλά και, αν είναι αλατισμένο, μούλιασέ το για να φύγει το περιττό αλάτι.