Παναρισμένο στήθος κοτόπουλου

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C, βάλε τα κομμάτια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε τα περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Είναι έτοιμα όταν το κέντρο φτάσει τους 75 °C.

Ζέστανε ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε το κοτόπουλο περίπου 4–6 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Άφησέ το για λίγο σε σχάρα ή απορροφητικό χαρτί, όχι στοιβαγμένο, ώστε να μη μαλακώσει η κρούστα.

Έλεγξε το πιο παχύ σημείο με θερμόμετρο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Χωρίς θερμόμετρο, κόψε το κομμάτι· το κρέας πρέπει να είναι εντελώς αδιαφανές και οι χυμοί του να μην είναι ροζ.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου ή τηγανητές, σαλάτα λάχανο και λεμόνι. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις σε σάντουιτς με μαρούλι και ντομάτα ή κομμένο σε λωρίδες πάνω σε πράσινη σαλάτα.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανό, ζέστανέ το στον φούρνο ή σε φριτέζα αέρος, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, και μαγείρεψέ το μόλις αποψυχθεί. Μην το αφήνεις στον πάγκο για να ξεπαγώσει.

Ναι· πέρασε το κοτόπουλο από λίγο γιαούρτι ή μουστάρδα αραιωμένη με νερό και μετά από φρυγανιά ή τριμμένη φρυγανιά. Πίεσε ελαφρά το πανάρισμα για να κολλήσει πριν το ψήσεις.