Ψητή πάπια

Στέγνωσε καλά την πέτσα, αλάτισε και ψήσε την πάπια σε σχάρα, με τα στήθη προς τα πάνω, στους 180 °C. Άδειαζε προσεκτικά το λίπος από το ταψί κατά διαστήματα και έλεγξε με θερμόμετρο ότι το πιο χοντρό σημείο του μηρού έχει φτάσει τους 75 °C· ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος.

Σκούπισε την πέτσα πολύ καλά και τρύπησέ την ρηχά με πιρούνι, χωρίς να τρυπήσεις το κρέας, ώστε να λιώσει το λίπος. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, ανέβασε τον φούρνο στους 220 °C για τα τελευταία 10–15 λεπτά και παρακολούθησέ την στενά.

Βάλε θερμόμετρο στο πιο χοντρό μέρος του μηρού, χωρίς να ακουμπήσει κόκαλο: πρέπει να δείξει 75 °C. Άφησέ την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να μοιραστούν οι χυμοί.

Βάλε το κρέας σε ρηχό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Φύλαξε χωριστά το λίπος, αν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις για πατάτες.

Ζέστανε τις φέτες σκεπασμένες με λίγο ζωμό ή νερό σε φούρνο στους 160 °C, μέχρι να αχνίζουν καλά και να φτάσουν τους 74 °C στο κέντρο. Για να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα, βάλε τη στο τέλος για λίγα λεπτά κάτω από το γκριλ.

Ταιριάζει με πορτοκάλι, μήλο, κόκκινο λάχανο και ψητές πατάτες. Μπορείς να τη σερβίρεις με σάλτσα πορτοκαλιού ή να χρησιμοποιήσεις το κρέας που περίσσεψε σε σαλάτα και σάντουιτς.