Ολόκληρη ψητή γαλοπούλα

Ψήσε τη στους 180 °C και μέτρησε τη θερμοκρασία στο πιο παχύ σημείο του στήθους και του μηρού, χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά κόκαλο. Είναι έτοιμη όταν το κέντρο φτάσει τους 75 °C· άφησέ τη να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά πριν την κόψεις.

Βάλ’ τη σε ταψί στο ψυγείο, ώστε να μη στάζουν υγρά σε άλλα τρόφιμα, υπολογίζοντας περίπου ένα 24ωρο για κάθε 2–2,5 κιλά. Μην την αφήνεις να ξεπαγώσει στον πάγκο.

Για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, ψήσε τη γέμιση χωριστά σε πυρίμαχο σκεύος. Αν γεμίσεις το εσωτερικό, βάλε τη γέμιση αμέσως πριν από το ψήσιμο και βεβαιώσου ότι και το κέντρο της φτάνει τους 75 °C.

Μετά την ξεκούραση, βγάλε πρώτα τα μπούτια και τις φτερούγες και μετά κόψε το στήθος σε λεπτές φέτες, κάθετα στις ίνες. Χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και σταθερή επιφάνεια κοπής.

Βάλε το κρέας στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο, σε δοχείο που κλείνει, κατά προτίμηση χωρισμένο από τα κόκαλα για να κρυώσει γρήγορα. Κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες και ζέστανέ το καλά πριν το φας.

Κόψε το κρέας σε φέτες για σάντουιτς ή πρόσθεσέ το σε σούπα, πίτα και σαλάτα. Για σούπα, σιγόβρασε τα κόκαλα με λαχανικά και χρησιμοποίησε τον ζωμό ως βάση.